Торт Черный лес на шоколадном бисквите брауни Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Торт «Черный лес» на шоколадном бисквите брауни🍫 Для бисквита брауни: 🔸молочный шоколад - 100 г 🔸темный шоколад - 50 г 🔸сливочное масло - 120 г 🔸яйца С0 - 3 шт 🔸сахар - 140 г 🔸мука - 120 г 🔸какао порошок - 30 г 🔸разрыхлитель - 10 г ⠀ 1. Растопить молочный и темный шоколад с маслом на водяной бане, остудить 2. Перемешать муку, какао порошок и разрыхлитель 3. Яйца взбить до пышности. Влить шоколадную массу 4. В два этапа ввести сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой 5. Тесто вылить в форму на 18 см. Выпекать на 170 градусов 50-60 минут 6. Бисквит остудить, завернуть в пищевую пленку убрать в холодильник на ночь 7. Затем бисквит разрезать на 3 коржа ⠀ Конфи вишневое: 🔸вишня - 400 г 🔸сахар - 170 г 🔸кукурузный крахмал - 18 г 🔸желатин - 8 г 🔸вода - 50 г ⠀ 1. Желатин замочить в воде, оставить набухать 2. В сотейнике объединить вишню с сахаром и крахмалом. Поставить на огонь. Периодически помешивая довести до кипения и загустения массы 3. Снять с огня, добавить набухший желатин, тщательно перемешать до растворения его 4. Конфи остудить, разделить на две равные части ⠀ Пропитка: сахар 30 г растворить в горячей воде 200 мл, остудить ⠀ Крем: 🔸творог - 250 г 🔸творожный сыр Рикотта - 250 г 🔸сахар - 70 г 🔸сливки 33-35 % - 100 г 🔸желатин - 7 г 🔸вода - 50 мл 🔸молочный шоколад - 85 г ⠀ 1. Желатин замочить в воде оставить набухать, затем его растворить в СВ печи 2. В миске соединить творог, рикотту, сахар, сливки. Пробить погружным блендером. Добавить распущенный желатин 3. Массу поделить на две части. В одну из частей добавить растопленный молочный шоколад 4. Молочный и шоколадный крем поделить пополам каждый ⠀ Собрать торт в разъемном кольце. Корж, пропитка, шоколадный крем, вишневое конфи. Убрать в холодильник на 30 минут или в морозилку на 15 минут, чтобы конфи схватилось. Далее молочный крем, корж, пропитка, шоколадный крем, вишневое конфи. Убрать в холодильник. Закончить молочный крем, корж, пропитка. Заготовку торта убрать в холодильник на ночь Утром я украсила торт кремом и коктельной вишней Крем: сливки 33-35 % 200 г взбить с сахаром 6 г, добавить растопленный молочный шоколад 35 г Приятного аппетита!❤ Ист: lenin_dom