ЧУЧВАРА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Описание - Промокод PRO100 на скидку 10% действует на сайте, в мобильном приложении и в розничных магазинах Hoff с 13 июля до 13 сентября 2024 года. Узнать подробнее об условиях применения промокода можно по ссылке: Erid - 2VfnxyBG8Sc Рубрика «Дела семейные». Чучвара. 10 порций Цены актуальны на июль 2024 года Ингредиенты Для пельменей: Мука пшеничная 530 г (35 р.) («Ашан», 5 кг = 327 р.) Яйцо 1 шт. (12 р.) («Ашан», 10 шт. = 122 р.) Фарш баранина 500 г (325 р.) («Ашан», 400 г = 260 р.) Лук репчатый 1 шт. (3 р.) («Ашан», 1 кг = 33 р.) Паприка ½ ч. ложка (2 р.) («Ашан», 50 г = 64 р.) Соль ½ ч. ложки Вода 200 мл Для бульона: Вода 3 л Лук репчатый 1 шт. (3 р.) («Ашан», 1 кг = 33 р.) Морковь крупная 1 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 58 р.) Перец болгарский красный 1 шт. (32 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.) Перец болгарский жёлтый 1 шт. (39 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.) Картофель средний 2 шт. (27 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.) Помидор крупный 1 шт. (49 р.) («Ашан», 1 кг = 280 р.) Томатная паста 1 ст. ложка (9 р.) («Ашан», 500 г = 220 р.) Зира 1,5 ч. ложки (7 р.) («Ашан», 20 г = 44 р.) Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Ашан», 10 г = 20 р.) Душистый перец 6 горошин (1 р.) («Ашан», 15 г = 36 р.) Подсолнечное масло 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 129 р.) Петрушка 10 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.) Кинза 10 г (4 р.) («Метро», 100 г = 40 р.) Соль Перец Подача: Сметана 20% 300 г (94 р.) («Ашан», 300 г = 94 р.) Петрушка 10 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.) Кинза 10 г (4 р.) («Метро», 100 г = 40 р.) Итого: 10 порций = 671 р., 1 порция = 67 р. Приготовление 1. В большую миску отправить муку (500 г), щепотку соли, 1 яйцо, воду (200 мл) и перемешать руками до однородной консистенции. 2. На столе вымесить тесто до эластичности. Тесто отправить в миску, накрыть полотенцем и отставить в сторону на 30 минут. 3. В большую миску отправить фарш и натереть 1 луковицу на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу, добавить паприку и перемешать руками до однородности. Накрыть миску с фаршем тарелкой и отправить в холодильник. Бульон: 4. Морковь нарезать мелким кубиком и отправить в разогретую кастрюлю с 20 мл подсолнечного масла, обжарить на среднем нагреве. 5. Лук нарезать мелким кубиком, отправить к моркови и обжарить всё вместе. 6. Жёлтый и красный перец: удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать мелким кубиком. И отправить к луку и моркови. 7. К овощам отправить 1 ст. ложку томатной пасты, перемешать и слегка пассеровать. Добавить зиру, душистый перец и лавровый лист, перемешать и продолжить пассеровать на среднем нагреве. 8. Картофель нарезать мелким кубиком и отправить к овощам, перемешать всё и влить горячую воду. Варить бульон на среднем нагреве до готовности овощей. 9. В конце посолить и отправить мелко нарезанный помидор, и добавить мелко нарезанную зелень (петрушка и кинза по 10 г), перемешать и варить ещё 3 - 5 минут. 10. Муку на стол на подпыл (30 г), раскатать скалкой тесто из в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадраты. На каждый квадрат положить небольшое количество мясной начинки, сложить тесто вдвое и скрепить, а затем соединить углы. 11. В бульон отправить «пельмешки» и варить на среднем нагреве постоянно перемешивая в течение 3 - 4 минут. Совет от шефа: «Если бульон получился слишком густой, то можно разбавить кипятком контролируя консистенцию, посолить по вкусу и довести до кипения». Сервировка 12. В порционные тарелки перелить бульон с «пельмешками», положить по 1 ст. ложки сметаны на порцию и украсить мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!