Рецепт Сосиски молочные ГОСТ СССР 1938 года Recipe for Frankfurters GOST USSR in 1938

Сосиски молочные высшего сорта Ингредиенты: Говядина – 350 гр. Свинина жирная – 630 гр. Яйцо – 20 гр. Молоко - 250 мл. Соль нитритная пополам с поваренной – 17 гр. Сахар – 1 гр. Перец белый молотый – 0,5 гр. Кардамон – 0,2 гр. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от пленок и жил, режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем все мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 48 часов. Затем говядину и свинину по отдельности пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой. Измельченную говядину помещаем в чашу куттера (можно блендера), добавляем ледяное молоко и взбиваем 3-5 минут, затем добавляем измельченную свинину, яйцо, специи и еще взбиваем 3-5 минут. Готовую эмульсию перекладываем в шприц для набивания колбас и набиваем в оболочку (у нас коллагеновая оболочка 23-24 мм), набиваем не очень плотно одной большой сосиской, плотность регулируем при обвязке. Сформированные сосиски выкладываем на решетку, помещаем в разогретую д