Хлеб “Монастырский“: заварной, ржано-пшеничный со специями. {На ржаной закваске}

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб 🍞 Заварка (вечером или не менее, чем за 4 часа до замеса теста): 100 г пшеничной муки высшего сорта 30 г красного ржаного солода (отличный красный солод ➡️ ) 4 г кориандра 3 г тмина 1 лепесток бадьяна 1/4 чайно ложки молотого кадамона 200 г крутого кипятка 30 г цельнозерновой пшеничной муки 🍞Тесто: Вся заварка 225 г густой ржаной закваски (или 270 г ржаной закваски 100% влажности) 350 г пшеничной муки 2 сорта (проверенная мука 2 сорта “Динская“ ➡️ и Пудов ➡️ ) 270 г воды (или 225 г воды в случае жидкой закваски) 9 г соли