Lemon tart. Рецепт лимонной тарталетки с итальянской меренгой

Recipe in English please see in the comment 💖Мой telegram-канал Музыка: Sleepless In Gulustan Музыкант: Ilya Truhanov Сайт: На 6 шт диаметром 6-7 см Лимонный крем: ✅Лимонный сок - 65 гр ✅Цедра 1 лимона ✅Сахар 1 (для сиропа) - 32 гр ✅Желатин (листовой, 180 блюм) - 2 гр ✅Яйцо - 50 гр ✅Сахар 2 (для яиц) - 50 гр ✅Сливочное масло - 80 гр Тарты: ✅Мука пшеничная - 125 гр ✅Сахарная пудра - 50 гр ✅Мука миндальная - 32 гр ✅Соль - 1 гр ✅Масло сливочное - 65 гр ✅Яйцо - 25 гр Меренга: ✅Белок яичный - 60 гр ✅Сахар - 150 гр ✅Вода - 30-50 гр ✅Крем тартар или лимонная кислота - на кончике ножа Лимонный крем: 🔅Срезать цедру с 1 лимона широкими полосками 🔅В сотейник с толстым дном сложить цедру, сахар 1 (32 гр), лимонный сок 🔅Довести смесь до кипения 🔅Яйцо взбить с сахаром 2 (50 гр) до побеления 🔅Листовой желатин замочить в ледяной воде (на 5 минут) ❗️Если используете гранулированный или порошковый желатин, то замочите его в 12 гр воды на 30 минут 🔅Влить по чуть-чуть горячий сироп в яичную смесь, активно перемешивая венчиком 🔅Вернуть смесь в сотейник и заварить до 83-85 градусов активно перемешивая венчиком 🔅В горячий крем добавить отжатый желатин, перемешать до растворения желатина 🔅Остудить крем до 45 градусов, процедить и вылить на сливочное масло 🔅Хорошо пробить блендером до объединения масла и крема 🔅Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь 🔅Перед использование достать из холодильника и еще раз пробить блендером до мягкости 🔅Для удобства переложить в кондитерский мешок Тарты: ❗️Масло и яйцо должны быть холодными 🔅В деже миксера смешать муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру и нарезанное кубиками сливочное масло 🔅Насадкой лопатка перемешивать смесь до образования мелкой крошки ❗️Можно перетереть вручную кончиками пальцев 🔅Добавить яйцо и очень быстро замесить мягкое тесто 🔅Раскатать тесто между двумя слоями пергамента до толщины 2-4 мм (зависит от того, насколько много теста вы любите в тарталетках) ❗️Я раскатываю до 2 мм ❗️Для удобства можно разделить тесто на 2 части 🔅Убрать в холодильник на 40 минут, затем в морозильник на 10 минут 🔅Из охлаждённого теста сформовать в кольцах или корзинках тарталетки, охладить 🔅Выпекать при температуре 160 градусов 18-20 минут до золотистого цвета 🔅Хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре Меренга: ❗️Готовится непосредственно перед отсаживанием на тарталетки 🔅Белки сложить в дежу миксера, добавить лимонную кислоту на кончике ножа или крем тартар 🔅В сотейнике соединить сахар и воду и уварить до 121 градуса 🔅Когда сироп закипит, начать взбивать белки на средней скорости 🔅К моменту готовности сиропа белки должны быть взбиты до мягкой пены, плавно стекающей с венчика 🔅Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой влить в белки горячий сироп 🔅Продолжить взбивать белки до устойчивых пиков ❗️Вы услышите похлопывания при взбивании, значит меренга готова, она начнет наматываться на венчик, будет плотной и упругой 🔅Готовую меренгу можно переложить в кондитерский мешок с любимой насадкой, а можно выкладывать меренгу на тарталетку ложкой и придавать ей разную форму Сборка: 🔅Выложить крем в тарталетки слоем примерно 1-1,5 см (хватает ровно на 6 штук) 🔅Убрать в холодильник на 30-60 минут 🔅Отсадить на тарталетки меренгу любым способом 🔅Если есть горелка, то подпалить немного меренгу 🔅Съесть сразу ❗️Не стоит хранить больше 5-6 часов. #lemontart #лимонныйтарт #лимоннаятарталетка