Салями в декоре в домашних условиях

Ингредиенты: свинина в.с. — 50% говядина в.с. - 20% шпик - 30% Ингредиенты на один кг мяса: нитритная соль — 28 г сахар или декстроза — 5 г черный перец — 3 г мускат — 0,5 г семена тмина — 1 г семена горчицы — 1 г стартовые культуры - 0,4 г кориандр — 1 г аскорбат натрия - 0,5 г Декор: 1. 50% черный перец, 50% белый перец 2. 30% паприка чили, 70% болгарский перец (порошок) 3. зеленые специи Осадка, созревание и копчение: Батоны помещаем в коптильную камеру (или при комнатной температуре) на осадку и выдерживаем их при температуре 24° - 26° C 2-e суток. Батоны уплотняются и краснеют. По окончании осадки батоны коптим густым дымом (от сгорания опилок) 60 минут каждый день, при температуре 28° - 32°C в течении недели. Готовность колбасы определяется по потере в весе, 40% от первоначального веса.