Подкаст с ресторатором. Станислав Ахметшин

Станислав Ахметшин сооснователь ресторана Paso del prado Санкт-Петербурга, бренд шеф и идейный вдохновитель ресторана Темы обсуждения: 1. Как вы думаете, насколько важно для бренд-шефа быть не только творческим лидером на кухне, но и понимать бизнес-процессы? Можно ли этому научиться? 2. Какие навыки, по вашему мнению, необходимы для того, чтобы успешно совмещать креативность в создании блюд и структурный подход к управлению рестораном? 3. Какой совет вы бы дали тем, кто только начинает свою карьеру в ресторанном бизнесе, чтобы с самого начала развивать в себе как творческие, так и управленческие качества? 4. Как вы находите баланс между импульсом к экспериментам на кухне и необходимостью следовать четким бизнес-целям? Есть ли техники или привычки, которые помогают? 5. Как выстроить процесс так, чтобы творчество не конфликтовало с необходимостью придерживаться бюджетов, сроков и стандартов качества? 6. Как вы считаете, можно ли научиться креативности, если ты более склонен к структуре? Или наоборот – структурированности, если ты изначально творческая личность? 7. Какие системы или инструменты в управлении рестораном помогают вам организовать творческий процесс и одновременно обеспечивать стабильность и эффективность бизнеса? 8. Какой совет вы могли бы дать другим бренд-шефам или рестораторам, которые хотят интегрировать больше креативности в свое управление, но боятся потерять контроль над бизнес-процессами? 9. Существует ли у вас какой-то алгоритм или подход, который помогает переходить от идеи к реализации блюда, учитывая все аспекты бизнеса? 10. Что, по вашему мнению, помогает любому человеку, независимо от роли, найти гармонию между творческим вдохновением и структурным управлением, чтобы развивать успешный ресторанный бизнес?