Миндальное заварное сдобное тесто на опаре “Пулиш” и закваске для куличей и пирогов.
Миндальное молоко:
Заранее замачиваем миндаль в воде комнатной температуры на 10 часов. Не меньше. И ставим в холодильник.
Промываем и берем пропорцию 1:2 (так молоко будет жирнее) Т.е на 1 стакан замоченного миндаля - 2 стакана воды.
Важно! Воду берем холодную. Холодная вода не даст согреться молоку при взбивании от ножей блендера и не прокиснет быстро.
Взбиваем пока миндаль не превратиться в мелкий жмых.
Далее жидкость наливаем в мешок, даем ей постоять 5-6 минут, чтобы орех отдал по максимуму весь вкус и начинаем отжимать.
Чем суше будет жмых, тем больше жирности и вкуса перейдет в молоко.
Закваска
20 гр стартера
40 гр воды
40 гр муки (смесь пшеничной и пшеничной цельнозерновой)
Объединить и оставить до увеличения в объеме в 2,5 раза при температуре 24-27*С. На это уйдет до 8 часов.
Опара “Poolish”
100 гр воды
100 гр муки
1 гр дрожжей
Объединить и оставить на брожение при комнатной температуре на 4 часа, затем опару ставлю в холодильник на 12-14 часов
Заварное тесто.
20 гр муки пшеничной
100 гр миндального молока
Объединить и заварить, охладить и поставить на ночь в холодильник для созревания
Тесто:
Закваска
Опара
Заварное тесто
Молоко миндальное 65 гр
Сливки 100 гр
Мука пшеничная 550 гр
Желтки яиц 5 шт
Сахар 120 гр
Ванилин
Соль 5 гр
Сливочная эмульсия
Сливочное масло 160 гр
Растительное масло 25 гр
Мед 40гр
Кракелин
Миндальный жмых 100 гр
Масло 60 гр
Мука пшеничная 60 гр
Сахар 60 гр
Ванилин
Начинка
Миндальный жмых 180 гр
Нутелла 180 гр
Температура выпечки: 180*C
Время выпечки: 60-70 мин
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Mandulás pudding tészta.
Mandulatej:
Áztassa be a mandulát szobahőmérsékletű vízbe 10 órára előre. Nem kevesebb. És tedd be a hűtőbe.
Leöblítjük és 1:2 arányban veszünk (így zsírosabb lesz a tej) Vagyis 1 pohár áztatott mandulához - 2 pohár víz.
Fontos! Hideg vizet veszünk. A hideg víz megakadályozza, hogy a tej felmelegedjen, amikor a turmixgép pengéi felverik, és nem savanyodik el gyorsan.
Addig verjük, amíg a mandula finom péppé nem válik.
Ezután öntse a folyadékot a zacskóba, hagyja állni 5-6 percig, hogy a dió maximális ízt kapjon, és kezdje el préselni.
Minél szárazabb a sütemény, annál több zsírtartalom és íz kerül át a tejbe.
Kovász
20 g előétel
40 g víz
40 g liszt (búza és teljes kiőrlésű búza keveréke)
Keverjük össze és hagyjuk 24-27*C hőmérsékleten, amíg térfogata 2,5-szeresére nő. Ez akár 8 órát is igénybe vehet.
tészta “Poolish”
100 g víz
100 g liszt
1 g élesztő
Keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 4 órán át, majd tegyük a tésztát a hűtőbe 12-14 órára.
Puding tészta.
20 gramm búzaliszt
100 g mandulatej
Keverjük össze és főzzük le, hűtsük le és tegyük hűtőbe egy éjszakára, hogy érlelődjön.
Tészta:
Kovász
Opara
Puding tészta
Mandulatej 65 gr
Tejszin 100 gr
Búzaliszt 550 gr
Tojássárgája 5 db
Cukor 120 gr
Vanillin
Só 5 g
Krémes emulzió
Vaj 160 gr
Növényi olaj 25 g
Méz 40 g
Kraquelin
Mandula maradék 100 g
Olaj 60 gr
Búzaliszt 60 gr
Cukor 60 gr
Vanillin
Töltő
Mandula maradék 180 gr
Nutella 180 gr
Sütés hőfoka: 180*C
Sütés ideje: 60-70 perc
#назакваске #домашниерецепты #выпечканазакваске #куличи #пасха
1 view
524
142
1 month ago 00:20:55 1
Бомбические ЗАВАРНЫЕ Пирожные от Оксаны Леви - необычный метод выпечки - получится с первого раза!
1 month ago 00:04:06 1
Самая вкусная ЗАВАРНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА! Царская Пасха. Готовим дома
1 month ago 00:01:24 1
КЕТО ПП ЭКЛЕРЫ БЕЗ САХАРА, БЕЗ МУКИ, БЕЗ ГЛЮТЕНА. НИЗКОУГЛЕВОДНЫЙ РЕЦЕПТ #keto #кетодиета #кетоторт
1 month ago 00:04:13 1
Рецепт крема из сгущенки, сметаны и масла, воздушный и необыкновенно вкусный
1 month ago 00:08:52 1
Миндальное заварное сдобное тесто на опаре “Пулиш” и закваске для куличей и пирогов.
1 month ago 00:10:34 1
Нереально вкусный, быстрый домашний торт “ПРАГА“! Бюджетно, без сливок, желатина и сыра!
1 month ago 00:08:28 1
🍰ТАЮЩИЙ пирог с заварным кремом, Люда Изи Кук Выпечка как приготовить пирог как торт рецепт пирога
1 month ago 00:12:44 1
СТАБИЛЬНЫЙ крем из ЯБЛОК! без ЯИЦ и СЛИВОК! 2 ВАРИАНТА: с молочными продуктами и веганский! БЮДЖЕТНО
1 month ago 00:08:34 1
Макарон с низким содержанием сахара / Low Sugar Macarons 0+
1 month ago 00:12:33 1
🍰 Заварной торт Решето на праздник с кремом, вкуснее чем Наполеон, Карпатка, Медовик Люда Изи Кук
1 month ago 00:16:36 1
Морковный ТОРТ БЕЗ МУКИ и БЕЗ ЯИЦ + морковный кекс, пирожные и трайфл | постный веганский рецепт
1 month ago 00:07:14 1
Бесподобный Торт “Павлова“ с Лимонным Кремом | Pavlova with Lemon Curd | Tanya Shpilko
1 month ago 00:10:17 1
Незабываемо вкусный торт “ВОЗДУШНЫЙ“! Меренгово-шоколадный! Бюджетно и быстро!
1 month ago 00:10:32 1
Знаменитый ФРИЗСКИЙ Торт! Вкуснее “Наполеона“! Очень быстро, без желатина!
1 month ago 00:04:32 1
Итальянское Печенье Амаретти из 3х ингред-в | БЕЗ муки, масла, молочки | Italian Amaretti Cookies
1 month ago 00:06:18 1
Самый влажный, вкусный, быстрый и бюджетный ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ! Тает во рту! Всегда получается!
2 months ago 00:08:43 1
Vegan 💯 Веганские профитроли без глютена на рисовой муке. Профитроли без яиц
2 months ago 00:05:27 1
🌼Просто Тает во Рту😋Итальянское Песочное Печенье с Кремом Маскарпоне
2 months ago 00:10:06 1
Быстрый, бюджетный и вкуснейший Тирольский торт с миндалём и абрикосами! Без сливок и сыра!
2 months ago 00:10:11 1
освежающий ЙОГУРТОВЫЙ фруктовый десерт! БЮДЖЕТНО, вкусно и быстро! Без выпечки, сливок и миксера
2 months ago 00:43:04 1
🎂 5 вкуснейших Рецептов, которые я БОЮСЬ потерять! ТОРТЫ - на праздник и на каждый день!
2 months ago 00:08:39 1
Кулич ЗАВАРНОЙ из сдобного теста. Влажный и слоистый, очень Вкусный
2 months ago 00:11:57 1
быстрый торт “КИЕВСКИЙ“! Этим способом 100% получается! Без глютена!
2 months ago 00:11:04 1
ЛЕГЕНДАРНЫЙ Бакинский торт АПШЕРОН! Быстрый вариант без муки и глютена! Тает во рту!