Киевский торт. Ореховая меренга и крем шарлот, рецепт и процесс приготовления.

Киевский торт это торт из ореховой меренги и шоколадного масляного крема. Он обладает очень ярким ореховым вкусом и потрясающим ароматом. Ореховая меренга : Состарим 200 грамм яичных белков (оставляем пр комнатной температуре на сутки, до появления пузырьков) . Затем взбиваем белки в пышную, устойчивую пену, постепенно добавляя сахарный песок (180 грамм). Орехи (160 грамм) обжариваем на среднем огне и измельчаем в крошку. Смешиваем 45 грамм с ореховой крошкой и постепенно всыпаем во взбитую меренгу, аккуратно перемешивая лопаткой. Распределяем ореховую меренгу на два коржа и выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке примерно 1.5 - 2 часа , режим низ-верх конвекция. Готовую меренгу оставляем в духовке до полного остывания. Обрезаем края коржей, делая их ровными. Полученную крошку будем использовать для посыпки торта. Приготовления крема: Молоко (150 гр), сахарный песок (200 гр), ванилин и 4 желтка смешиваем и ставим увариваться на плиту до загустения. Затем снимаем с плиты, накрываем пленк