К новогоднему столу от Шефа! Эксклюзивные рецепты из Абрау-Дюрсо
Семейные, национальные, мамины рецепты – вот чем балуют себя и домашних на праздники шеф-повара ресторанов Абрау-Дюрсо, для которых гастрономические изыски и высокая кухня – будни. Они поделились с «Новороссийским рабочим» эксклюзивными рецептами и некоторыми фирменными секретами. Учимся, повторяем, восхищаемся! Сегодня – первый рецепт. Каждый день новогодних каникул – продолжение на сайте и в соцсетях «НР».
Перед подачей на стол дайте мясу отдохнуть
Сергей Альшевский, бренд-шеф Группы компаний «Абрау-Дюрсо», представил нарядное и изобильное блюдо. И пожелал всем читателям «Новороссийского рабочего» в новом году добра и изобилия!
Розовый ростбиф с абраускими травами и гарнирами из каштанов, батата и корня сельдерея
Кусок говядины на 4-5 рёбрах зачистить от плёнок и жилок, убрать лишний жир, обязательно замариновать на ночь (а можно выдержать в маринаде 1-3 суток в холодильнике) в небольшом количестве 5-процентного солевого раствора (1 литр воды – 50 г соли).
Перед приготовлением мясо обсушиваем полотенцем, обматываем шпагатом, натираем перцем, тимьяном и розмарином, и смесью соусов с растительным маслом (соевый соус – 3 ст. л., вучестерский соус – 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л.).
Ставим в духовку на 200 градусов примерно на 1 час и периодически поливаем образовавшимся соком. Если начинает подгорать, накрываем фольгой и чуть снижаем температуру. По готовности достаём и даём отдохнуть 15-20 минут перед подачей, чтобы не остывало. Можно прикрыть фольгой, но не упаковывать. Соки равномерно распределятся по куску мяса, и оно будет сочным.
Корень сельдерея и батат (3 шт.) хорошо отмываем (не чистим), солим, перчим, натираем растительным маслом, запаковываем в фольгу и запекаем в духовке при 1800С примерно около 1 часа.
Очищенные клубни режем произвольно, кладём в разные кастрюли, добавляем 22 % сливки (250 мл) и сливочное масло (100 г). Перебиваем блендером до однородной массы, солим по вкусу.
Каштаны (0,5 кг) надрезаем и на противне запекаем до готовности. Очищенные каштаны заливаем 0,5 л молока и варим до состояния пюре, перебиваем блендером и кладём около 50 г сливочного масла, солим и доводим на медленном огне до приятной консистенции.
27 views
156
59
1 month ago 00:10:20 1
КАК БЫТЬ УХОЖЕННОЙ И ОПРЯТНОЙ ВСЕГДА
1 month ago 00:13:18 1
крутим коробки на новых агентах Warface
1 month ago 00:13:25 1
Новогодние Сани своими руками. Рождественский декор в Санях!
1 month ago 00:14:43 1
Как мы посетили Нижнекамские ТЕРМЫ?/ Куда поехать на выходные / Аквапарк или термы?
1 month ago 00:22:48 1
МАСТЕР-КЛАСС🎄Новогодний башмачок⛄ (крючком) 2 часть
2 months ago 00:08:45 1
Трамп и победа на выборах США. К чему нам готовиться ?
2 months ago 00:07:10 1
Главное БЛЮДО на НОВЫЙ ГОД 2024. Новинка на моём столе!
2 months ago 00:29:00 1
DIY / Мастер класс “новогодняя корона для костюма снежинки“👸🎄❄️/ christmas crown 🎄❄️👑
2 months ago 00:08:25 2
DIY 🎀 Посмотрите какие новогодние бантики. Готовимся к праздникам 🎀Getting ready for the New Year
2 months ago 00:08:53 9
НОВОГОДНИЕ бантики , такими их ЗАКАЗАЛИ 🥰 DIY
2 months ago 00:06:09 1
Людмила Мызникова. Как сложилась судьба Оксаны?
2 months ago 01:44:16 1
#723 Апостол Пётр. Прямой эфир с фантомом воплощённого Духа. Цикл 12 апостолов, 5 серия
2 months ago 00:04:36 1
НЕЙРОНЫ - Танцы не сошедших с дистанции (VK STADIUM, LIVE )
2 months ago 01:22:56 1
ВСЕГДА ПЕРЕСМАТРИВАЮ ЭТО КИНО К НОВОМУ ГОДУ.ОТЛИЧНОЕ НАСТРОЕНИЕ ГАРАНТИРОВАНО! Новогодний Ремонт
2 months ago 00:25:57 1
5 идей Новогодних поделок и подарков своими руками. Новогодний декор DIY
2 months ago 00:20:45 1
DIY🎄СТИЛЬНАЯ ЕЛОЧКА - ТОПОТУШКА своими руками🎄Новогодний декор🎄Анна Кохан🎄