Кнуты - сыровяленная колбаса из свинины

Свинину режем кусочками и засаливаем смесью соли и, нитритной соли . Посол в течение 5-7 дней при температуре 2 - 4 градуса. Посоленное предварительно мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм . Хорошо перемешиваем нежирную свинину 2-3 минуты, до получения однородной массы Перемешивать лучше каким-либо механическим устройством, чтоб уменьшить нагрев фарша. Или использовать перчатки. Добавляем специи - перемешиваем. Замороженный шпик нарезаем кубиками 3 – 4 мм Добавляем нарезанный шпик в мясную ма