Хлеб на ржаной закваске по этапам. Очень простой проверенный рецепт !!!

Первое разведение : 10г. Закваски 20г воды 20г. ржаной муки. 3-6 часов, до подъема в два раза. Второе разведение : 50г. Закваски 100г. воды 100г. рж муки(-10г. в холодильник на хранение) . 3-6 часов, до подъема в два раза. Для хлебного теста: 240г. рж. закваска 170г ржаной муки 100г цельнозерновой 50г белой/ пшеничная высшего сорта (сумарно муки /- 320г можно пробовать миксовать) 200г вода 8г соль 16г патока Семечки, специи по вкусу ( я добавила тмин, молотый тмин, молотый кориандр, порошок солода, порошок мака, семена льна, семена чиа, семечки тыквы, подсолнечника) 3-6 часов , до приличного увеличения в объёме. Если нет времени, можно поставить в холодильник, там закваска растёт медленнее. Помещаю в формочки. 2-3 часа в духовке под лампой. Пеку 10 минут с формой с водой , 200•, 30 минут без формы, 180•. Даю остыть на решётке.