- Урок 20. Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы
Автор: Ольхеева Инга Вячеславовна
Видеоуроки Google Play -
Ключевые слова:
Рыбная промышленность, живая рыба, охлаждённая рыба, мороженая рыба, филе, маринование, тушение, запекание, котлетная масса.
Основные понятия:
- Морепродукты — это нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана.
- Механическая кулинарная обработка рыбы — это размораживание, вымачивание, разделка и приготовление полуфабрикатов.
- Тепловая кулинарная обработка рыбы — это варка, припускание, жарка, тушение, запекание.
Пояснения:
- Рыбная промышленность ― это отрасль промышленности, которая добывает и перерабатывает рыбу, морского зверя, водоросли, морских беспозвоночных и перерабатывает их в пищевую, техническую, кормовую и медицинскую продукцию.
- Предприятия по переработке рыбы могут быть трёх видов: цеха по переработке рыбы, находящиеся в непосредственной близости от мест добычи; заводы по переработке рыбы, расположенные рядом с пунктами оптовой торговли; предприятия, находящиеся в местах конечного сбыта продукции.
- Рыбу продают живой, охлаждённой, замороженной и в виде филе.
- Рыба ― легкоусвояемый пищевой продукт. В ней содержатся белки (13–23 %), жиры (0,1–33 %), минеральные вещества (1–2 %) и витамины А, D, Е, В2, В12, РР, экстрактивные вещества.
- Перед тепловой кулинарной обработкой рыбы нужно выполнить её механическую обработку: разморозить мороженую рыбу, вымочить солёную, удалить чешую, плавники и внутренности, нарезать, если необходимо.
- Способ тепловой обработки зависит от вида рыбы. Её можно варить, припускать, жарить, тушить или делать из неё котлеты, биточки, тефтели и другую продукцию.
1 view
678
162
4 weeks ago 00:07:54 1
Родители должны знать о планах мобилизации и эвакуации детей.
1 month ago 00:33:36 1
к.ф.-м.н. Стригин М.Б. Четыре этапа эволюции мышления: экспликация мирового разума
1 month ago 00:01:00 1
Красивейший сюжет из небесной механики #математика
1 month ago 01:00:53 1
В.Боглаев: кто позволяет ЦБ уничтожать страну?
1 month ago 00:00:56 1
Как выглядит подземной город?(муравейник)
2 months ago 00:48:59 1
Как УСТРОЕНА ВСЕЛЕННАЯ? Доктор наук МГУ о теории струн, мультивселенных и квантовой механике
2 months ago 00:55:16 1
Вся правда о компрессорах в общем и самоделках на базе компрессора ЗИЛ. Тест производительности.
2 months ago 00:15:18 1
50 лет Тракторному производству ТПО “КЗ“ в Тихвине - Всесоюзной ударной комсомольской стройке
2 months ago 00:06:55 1
Город ушел под воду в Америке. Шторм сносит острова в океане. Смог Индия. Взрыв пожар США ЧП Новости
2 months ago 00:04:29 1
Устройство передвижное самотормозящее Тип: 11-101 для подземных угольных шахт
2 months ago 00:23:10 1
🔥 ТОП ДЕВАЙСЫ на РАСПРОДАЖЕ ! ТОП игровая мышь + ТОКИ механическая клавиатура с Aliexpress!
2 months ago 00:01:00 1
В ТВОЕМ ТЕЛЕ 20 КГ ФАСЦИИ (Гибкость и боль в спине)
2 months ago 00:23:33 2
Автомошенники обманули мать-одиночку / Счастливый финал / 3 серия
2 months ago 00:34:34 1
Говорили СДАЙ на МЕТАЛЛ! Но я ДАЛ жизни старой Quattro! Двигатель, салон, мех.впрыск, датчики и т.д.
2 months ago 00:01:36 1
До чего дошел прогресс (1979) Елена Камбурова
2 months ago 00:14:19 1
Запрещенные изобретения СССР ! ТОП 10 забытых русских изобретателей и изобретений
2 months ago 00:01:57 2
В разбор на запчасти BMW X5 2007г. Процесс подготовки автомобиля к разбору.
2 months ago 00:19:10 1
Geely Monjaro и новый Cityray, судьба Буханки, минивэн Sollers и тяжёлый КамАЗ 📺 Новости недели №292
2 months ago 00:16:27 1
Как сломать вариатор CVT
2 months ago 00:05:06 1
Живая история. ЦРМЗ П‐1, 1964г.в.
2 months ago 02:15:28 1
GTA: San Andreas 20 лет спустя | Краткий анализ
2 months ago 00:19:19 1
ПОЧЕМУ УЧЁНЫЕ МОЛЧАТ ОБ ЭТОМ ? СЕНСАЦИОННОЕ ОТКРЫТИЕ О СЕРДЦЕ ❤ КОТОРОЕ ИЗМЕНИТ МИР
2 months ago 00:14:00 5
Кассетный магнитофон “Комета М-225С-3“, 1991 год, СССР