БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №9 - Квас и Хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ КВАС ПИТЬЕВОЙ и УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ НА КВАСНОЙ ГУЩЕ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Часть 1 - КВАС 0:27 Часть 2 - ХЛЕБ 19:25 Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: РЕЦЕПТ НА 0,75л КВАСА 0:27 ЗАВАРКА 0:27 Мука ржаная 50 гр Солод ржаной ферментированный 30 гр Солод ржаной неферментированный 20 гр Вода с температурой 50°C л СУСЛО Вся заварка Вода с температурой 20 °C л ПРИГОЛОВОК 6:40 Сухое спелое тесто 10 гр Вода 25 мл СБРОЖЕННОЕ СУСЛО 9:10 Все сусло Весь приголовок *Перемешать и дать перебродить при 26-30 °C РАЗЛИВ 14:37 Все сброженное сусло Мед/сахар/изюм 45 гр Перемешать и дать побродить с закрытой крышкой 24 часа при температуре менее 20°C РЕЦЕПТ НА 3л КВАСА ЗАВАРКА Мука ржаная 200 гр Солод ржаной ферментированный 120гр Солод ржаной неферментированный 80гр Вода с температурой 50°C л Вся заварка Вода с температурой 20 °C л *Температура сусла 26-30°C ПРИГОЛОВОК Сухое спелое тесто 40 гр Вода 100 мл СБРОЖЕННОЕ СУСЛО Все сусло Весь приголовок РАЗЛИВ Все сброженное сусло Мед/сахар/изюм 180 гр Инструкции смотрите в видео!!!! РЕЦЕПТ УКРАИНСКОГО ХЛЕБА НА КВАСНОЙ ГУЩЕ ИЗ 1КГ МУКИ 19:25 ОПАРА Гуща 250г Вода теплая 400мл Мука ржаная обдирная 450г 7-8 часов при 28-30°C ТЕСТО Вся опара Мука ржаная обдирная 300г Мука пшеничная цельнозерновая 200г Вода 50мл плюс сколько возьмет тесто Соль поваренная 15г 1ч 15 мин. при 30°C Формовка, расстойка в тепле 20-25 минут Выпечка без пара 7 минут 300°C, 30-33 минуты 200°C Белый квас (кислые щи) Мой блог: ЧАВО: Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут: как печь без подрывов: Калькуляторы выпечки под любой объем (калькулятор бездрожжевого хлеба):