Воздушный как ОБЛАКО торт ИНЕЙ. Торт с прослойкой из безе. | Проект Вкусно

❄️❄️❄️ Воздушный, нежный и просто фантастический торт Иней❄️! Сочетание четырёх компонентов: бисквита, хрустящего безе, крема из сгущеного молока и заварного белкового крема не оставят вас равнодушными! Этот легендарный торт знают все, кто жил /живёт в г. ЗАПОРОЖЬЕ. Именно оттуда история его происхождения. Этому рецепту более 40 лет. Именно там я его первый раз попробовала много лет назад и с тех пор это один из моих любимых тортиков. ❤️❤️❤️ Признаюсь честно: пекла его второй раз в жизни, а заварной крем по такому рецепту делала первый раз)). Вижу, что крем текстурой вышел не совсем такой как надо.. . Но на его вкус это никак не повлияло. А как вы делаете белковый заварной крем? Какую ошибку я допустила? Напишите мне. ____ Рецепт торта ❄️Иней❄️ Для бисквита : ------------------------- ❄️ 6 яиц ❄️ 200 гр сахара ❄️ 250 гр просеянной муки ❄️ 10 гр кукурузного крохмала Для безе: ---------------- ❄️ 4 белка ❄️ 200 гр сахарной пудры Для крема (прослойка) : ------------------------------------------ ❄️ 200 гр РАЗМЯГЧЕНОГО сливочного масла ❄️ 500 гр вареной сгущёнки (1 банка) Жареный арахис Для белкового крема (покрытие торта) ------------------------------------------------------------------- ❄️ 3 белка (120 гр) ❄️ 250 гр сахара ❄️ 50 млл воды ❄️ 1/3 ч ложки лимонной кислоты ❄️ Экстракт ванили ❄️Готовим бисквит для торта. В миску разбиваем яйца. На средней скорости начинаем взбивать до образования пузырьков. Затем вводим крохмал и сахар и переключаем миксер на высокую скорость, взбиваем до увеличения объёма в 4-5 раз и до получения пышной белой массы. На поверхности массы некоторое время ещё должен сохраняться рисунок, в этом случае яйца взбиты правильно. На самой маленькой скорости частями вводим просеянную муку. После того как ввели всю муку очень аккуратно снизу вверх домешиваем тесто лопаткой. Выливаем тесто в форму (я использовала форму диаметром 24 см) и выпекаем в духовке 40-45 минут при температуре 170 градусов. Режим без конвенции верх _низ. Я всегда Перу бисквит при таких условиях. А Вы смотрите уже по своей духовке. У вас может быть она лучше печет при других режимах и температурах. Готовому бисквиту даем немного остыть, вырезаем тонким ножом с формы, заворачиваем в пищевую плёнку и даем бисквиту отдохнуть 4 часа, а лучше ночь. ❄️Готовим безе для прослойки торта. Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков, что бы белки стекали с венчиков образовывая “клювики“. Перекладываем безе в кондитерский мешок и отсаживаем меренгу на противень с пергаментской бумагой. Предварительно отмечаем диаметр будущей прослойка с помощью формы для торта. Учтите, что при сушке безе немного увеличивается, я это не учла и мне пришлось по кругу немного подрезать. Сушим безе при температуре 90 градусов примерно 2 часа. ❄️Готовим крем для прослойки : Размягченое сливочное масло взбиваем пока слегка масло не побелеет. Постепенно вводим варёную сгущёнку, взбиваем ещё минут 5. Собираем торт и оставляем в ходите на пару часов для стабилизации. ❄️Готовим белковый заварной крем: Этот рецепт я подсмотрела в интернете. У меня нет термометра, поэтому пришлось искать вариант приготовления без измерения температуры сиропа. Соединаем сахар с водой. Ставим на огонь. Как только сироп закипит засекаем 4 минуты. Добавляем лимонную кислоту. Как только прошло 4 минуты начинаем взбиваем белки до образования пышной пены, похожей на облако. Это у меня заняло ещё 4 минуты. Как раз сироп сварился до нужного нам состояния. Проверяем так : в холодную воду капаем сироп и пытаемся скатать шарик. Далее сироп тонкой струйкой вливаем в белки. Белки при этом продолжаем взбивать на максимальной скорости. Как только влили сироп капаем экстракт ванили и наблюдаем за кремом: готовый крем должен быть плотным, блестящим и как бы наматываться на венчик. В моем случае, как я предполагаю, я перебила крем 😭. У каждого кондитера своя рецептура, кто то рекомендует взбивать пока крем не остынет, кто то говорит что надо прекращать сразу же после того как влили весь сироп. Я обязательно буду ещё экспериментировать и находить для себя оптимальный вариант, чем постараюсь с вами поделиться. 🥰 Все равно я безумно довольна результатом: как для моего второго раза торт получился обалденно вкусным и очень симпатичным). #тортиней #тортсбезе #белыйторт #праздничныйторт #вкуснейшийторт ___ Музыка