Шоколадный Торт “Прага“ по ГОСТу. Очень шоколадный вкус!

Готовлю шоколадный торт «Прага», который был очень популярен в советское время и считался одним из лучших шоколадных тортов. Многие вспоминают, этот торт с особой ностальгией как целую эпоху, когда торт воспринимался как настоящее событие, особенно если, это шоколадный торт. Торт обладает ярким шоколадным вкусом с приятной ягодно-фруктовой прослойкой. Шоколадный крем с заварной основой очень гармонично сочетается с пористыми шоколадными бисквитами, джемом, шоколадной глазурью и хрустящим молочным шоколадом в виде декора. Рекомендую подавать шоколадный торт Прага к горячему крепкому чаю, кофе, вину или ликёру. ___ Шоколадный торт Прага. Бисквит: 1. Мука – 120 г.; 2. Сахар – 150 г.; 3. Какао – 25 г.; 4. Яйца – 6 шт.; 5. Разрыхлитель – 5 г.; 6. Сливочное масло – 40 г.; 7. Ванилин – щепотка; 8. Соль – щепотка. Крем: 1. Сливочное масло – 200 г.; 2. Сгущённое молоко – 120 г.; 3. Желтки – 2 шт.; 4. Вода – 20 г.; 5. Какао – 10 г. Глазурь: 1. Шоколад – 200 г.; 2. Сливочное масло – 80 г.; Пропитка: 1. Джем – 150 г. Украшение: 1. Шоколад – 20 г. ___ Общий выход готового изделия составляет 1,3 кг. ___ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ * Рекомендации по продуктам (и особенности рецепта): * Яйца 60-65 г.; * Сливочное масло для бисквита любое; *Сливочное масло в крем не менее 80% жирности; * Сливочное масло в глазурь не менее 72,5 % жирности; * Сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: “Сливочное Масло“ или “Масло“ допускается дополнение, например: “Сливочное Масло из натуральных сливок“, “натуральное Сливочное Масло“, “Масло деревенское“. Упаковка, на которой нет слова: “Масло“ относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; * Сгущённое молоко должно быть только натуральное. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт, изготовленный не из натурального молока; * Шоколад в глазурь не менее 65% содержания какао бобов; * В качестве шоколадной глазури также хорошо подойдёт глазурь на какао: * Вместо шоколадной глазури можно использовать шоколадный ганаш: * Шоколад на декор любой молочный; * Молочный шоколад можно заменить на белый шоколад; * Джем для пропитки любой по вкусу; * Вместо джема можно использовать варенье; * Как правильно взбить белки можете посмотреть в этой статье: * Если в белки попал желток, тогда извлеките его с помощью скорлупы, которая природным свойствам притягивает к себе желток в белковой массе; * Сливочное масло перед добавлением заварной основы, охлаждённое; * Заварная основа перед добавлением в сливочное масло, должно быть хорошо охлаждённым; * В случае сворачивание заварной основы, просто протрите через мелкое сито до гладкого состояния или пробейте блендером; * Готовый шоколадный крем перед нанесением на торт, хранить в холодильнике; * Хранить шоколадный крем в качестве заготовки в холодильнике. Перед использованием промешать миксером до рабочего состояния; * Форма для выпекания 21-23 см., шапочку бисквита в 21 форме рекомендую немного срезать перед сборкой торта; * Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с разницей до 10 минут, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки; * Остужать бисквит на решётке пористой стороной вверх; * Допускается шоковая заморозка торта сроком до 15 месяцев, без оттаивания; * Хранить торт в холодильнике в закрытом виде не более 5 суток; * Подавать в охлаждённом виде. ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: ___ Я на Facebook: ___ Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!