Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!

Коптильня - Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - На 1кг сырья: 36 г нитритной соли 8 г чесночного порошка 6 г декстрозы (виноградный сахар) 6 г белого перца Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет. Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре 8… 14 и влажности 75%. Подсушенную ветчину коптить опилками лиственных пород при температуре 12… 35 градуса. Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа. Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре 8… 14 и влажности 75%. Вялить при той же температуре и влажности. Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там