Очень вкусная импровизация на зиму с цукини, также можно использовать кабачки.

Нам понадобится, на 4 литровые банки: -2 кг цукини/кабачки. -2,5 кг помидор . -0,5 кг лука -0,5 кг болгарского перца . -1 головка чеснока -100 мл раст.масла -70 мл уксуса 8% -1,5 ст.л соли -4 ст.л сахара -1 пучок зелени -1 горький перец (по желанию). Приготовление: Цукини нарезать соломкой, можно и руками если нет такой машинки. Выложить по банкам и залить кипятком. Даём остыть воде, и полностью выливаем. Лук и болгарку нарезать мелкими кубиками. Жарим лук и перец, с помидор снимаем кожицу обдав кипятком и пропускаем через мясорубку. Добавляем помидоры, варим 5 минут и добавляем все остальные ингредиенты варим ещё пару минут, вливаем уксус перемешиваем ещё раз и разливаем по баночкам. Стерилизуем баночки минут 20-25 и закатываем.