Как сделать “Пластовой творог“ мастер класс / Рецептура с завода /Сыроварня Fansel Pro (Фансел Про)
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
“Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“.
ООО ТПК “Ханхи“ ИНН: 4345450978 erid:LjN8JxL1s
Сыроварня Fansel Pro -
Приготовим “Пластовой творог“
Для приготовления сыра и молочных продуктов используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или сыроварню.
Подготовка молока.
Производите пастеризацию молока 65 градусов с выдержкой 15мин. и резко охлаждаете до температуры внесения закваски 32-33 градуса в летнее время, в зимнее время можно повыть до 34 градуса.
Чтобы охладить емкость с молоком, ее нужно поставить в холодную воду и периодически ее менять, чтобы молоко быстро остыло.
Для приготовления пластового творога понадобится мезотермафильную закваску с составом культур:
Lactobacillus lactis;
Lactococcus cremoris;
Lactococcus diacetylactis;
Streptococcus thermophilus.
На 10 л молока добавляю 1/4 ч.л..
Дозировка - производственной закваски 4-5% ( гр.) (400-500 гр.)
Сухой закваски даем впитаться в молоко пару минут и далее распределяем шумовкой во всем объеме молока.
Хорошо перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по молоку.
Температуру во время заквашивания поддерживать в течение 9-12 часов, на производственной закваске молоко заквасится быстрее 5-8 ч.
Укутайте ёмкость одеялом или полотенцем, чтобы потери тепла были минимальные.
Пластовой творог, приготовленный без использования хлористого кальция и фермента, получается более нежной консистенции сгусток нежный, глянцевый, цельный и однородный.
Получившийся сгусток перекладываем в прямоугольный контейнер с перфорацией (его можно купить в отделах посуды) ,
застелив нейлоновой салфеткой, поместив весь сгусток прикрыть краями ткани, внешний вид прямоугольника даёт более правильное представление пласта и удобнее нарезать на порции.
Во время самопрпессования поставьте давящую платформу по размеру контейнера, это может быть кухонная жёсткая доска, нагрузка 1-2 кг в начале прессования на 2-4 ч, далее увеличьте нагрузку 2-3 кг, до конца прессования.
Температура во время прессования 18-20 градусов, 8-10 ч.
После прессования ражите пластовой творог на нужные вам пластины, перекладываете в контейнер.
Пластовой творог получается глягцевый, нежный, однородной мажущей консистенцией, хорошо держит форму, с приятным чистым кисломолочным сливочным вкусом, немного сладковатый, легко режется или ломается.
В составе закваски, содержится стрептококк термофильный - это дало умеренную вяжущую консистенцию и однородность.
Пластовой творог можно кушать с разными наполнителями.
Например, сбить его с бананом или клубникой, вареньем или джемом или сделать его соленым, добавить по вкусу соль, черный перец, сушеную паприку или другие любимые специи и вы получите творожный мягкий сыр по типу Альметте.
Это отличный завтрак, обед и ужин.
Наслаждайтесь настоящим вкусным натуральным продуктом.
Делайте кисломолочные продукты из настоящего коровьего, козьего молока или их смеси.
Желаю вам приятного аппетита!
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
3 views
1789
580
8 months ago 00:07:55 1
Что делать, если у ребенка нет друзей?
8 months ago 00:13:45 1
27 сентября Воздвижение Что нельзя делать на Воздвижение Креста Господня Народные традиции и приметы
8 months ago 00:03:59 1
Эффект Ореола: Сверхспособность Красивых Людей
8 months ago 00:08:29 1
Как «Светлячок» покорил вселенную
8 months ago 00:59:34 1
“Как Господь делает нас свободными?“ / Светлые истории.
8 months ago 00:21:24 1
ЖИЗНЬ В СВОЕМ ТЕМПЕ | Медленно и верно ❤️
8 months ago 00:05:57 1
Обзор Cougar 700M EVO / Лучшая мышь-трансформер за 80 долларов
8 months ago 00:16:34 1
🍀 Чудо удалось заснять ученым! Что такое Искра Творца ⚡️ Смотрим своими глазами! Кто же вы? Вегдаш
8 months ago 01:58:54 1
Приключения капитана Врунгеля. Все серии (1976-79)
8 months ago 00:02:42 1
Со слезами на глазах. Пелагея — романс «О, жизнь без завтрашнего дня» (Ал.Рыбников/А.Ахматова)
8 months ago 00:04:16 1
Любимый СЛИВОВЫЙ ПИРОГ американских домохозяек. Пирог со сливами в духовке. Простой рецепт пирога.
8 months ago 04:23:04 1
Дарио Салас Соммэр — “Космическая валюта - наивысшее богатство“. Аудиокнига
8 months ago 00:01:48 1
Выживалово набрал SSS ранг и нагнул Вергилия
8 months ago 00:13:03 1
Мама сказала- сделай 30 банок и все съедите. Куда девать крупную свёклу?
8 months ago 01:08:23 1
Котлеты из сома. Поймали - приготовили. С приключениями. Обратно в лето. #Рыбалканасома
8 months ago 00:11:52 1
Что купить для маникюра? / Базовый набор для начинающих мастеров маникюра
8 months ago 00:31:44 1
Крутой прокол «Совэлмаш»
8 months ago 00:03:28 1
ВИКА ДАЙНЕКО - Сотри его из memory
8 months ago 00:00:00 1
CYBER PUNK 2077 ПРИЗРАЧНАЯ СВОБОДА | GUNSLINGER REVOLVERS
8 months ago 00:00:30 1
Почему пилинги нужно делать курсом? #beauty #пилинги
8 months ago 00:37:20 1
Выморозка кораблей. Самая тяжелая работа в мире
8 months ago 00:15:11 1
БЕРБЕРОВЫ: как обычная советская семья держала львов и поплатилась за это жизнью сына
8 months ago 00:04:32 1
ХОЧУ НАГОТОВИТЬ ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ БЕЗ ВАРКИ /ВЯЛЕНАЯ ТЫКВА
8 months ago 00:07:10 1
Слоновая паста | Зелёный слоник с озвучкой Говорилки