Как сделать “Пластовой творог“ мастер класс / Рецептура с завода /Сыроварня Fansel Pro (Фансел Про)
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
“Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“.
ООО ТПК “Ханхи“ ИНН: 4345450978 erid:LjN8JxL1s
Сыроварня Fansel Pro -
Приготовим “Пластовой творог“
Для приготовления сыра и молочных продуктов используйте кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или сыроварню.
Подготовка молока.
Производите пастеризацию молока 65 градусов с выдержкой 15мин. и резко охлаждаете до температуры внесения закваски 32-33 градуса в летнее время, в зимнее время можно повыть до 34 градуса.
Чтобы охладить емкость с молоком, ее нужно поставить в холодную воду и периодически ее менять, чтобы молоко быстро остыло.
Для приготовления пластового творога понадобится мезотермафильную закваску с составом культур:
Lactobacillus lactis;
Lactococcus cremoris;
Lactococcus diacetylactis;
Streptococcus thermophilus.
На 10 л молока добавляю 1/4 ч.л..
Дозировка - производственной закваски 4-5% ( гр.) (400-500 гр.)
Сухой закваски даем впитаться в молоко пару минут и далее распределяем шумовкой во всем объеме молока.
Хорошо перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по молоку.
Температуру во время заквашивания поддерживать в течение 9-12 часов, на производственной закваске молоко заквасится быстрее 5-8 ч.
Укутайте ёмкость одеялом или полотенцем, чтобы потери тепла были минимальные.
Пластовой творог, приготовленный без использования хлористого кальция и фермента, получается более нежной консистенции сгусток нежный, глянцевый, цельный и однородный.
Получившийся сгусток перекладываем в прямоугольный контейнер с перфорацией (его можно купить в отделах посуды) ,
застелив нейлоновой салфеткой, поместив весь сгусток прикрыть краями ткани, внешний вид прямоугольника даёт более правильное представление пласта и удобнее нарезать на порции.
Во время самопрпессования поставьте давящую платформу по размеру контейнера, это может быть кухонная жёсткая доска, нагрузка 1-2 кг в начале прессования на 2-4 ч, далее увеличьте нагрузку 2-3 кг, до конца прессования.
Температура во время прессования 18-20 градусов, 8-10 ч.
После прессования ражите пластовой творог на нужные вам пластины, перекладываете в контейнер.
Пластовой творог получается глягцевый, нежный, однородной мажущей консистенцией, хорошо держит форму, с приятным чистым кисломолочным сливочным вкусом, немного сладковатый, легко режется или ломается.
В составе закваски, содержится стрептококк термофильный - это дало умеренную вяжущую консистенцию и однородность.
Пластовой творог можно кушать с разными наполнителями.
Например, сбить его с бананом или клубникой, вареньем или джемом или сделать его соленым, добавить по вкусу соль, черный перец, сушеную паприку или другие любимые специи и вы получите творожный мягкий сыр по типу Альметте.
Это отличный завтрак, обед и ужин.
Наслаждайтесь настоящим вкусным натуральным продуктом.
Делайте кисломолочные продукты из настоящего коровьего, козьего молока или их смеси.
Желаю вам приятного аппетита!
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
8 views
1871
602
2 days ago 00:28:31 1
Пираты Чёрного Моря // Александр Батов. Что делать
2 days ago 01:11:55 1
Основы экономики: как начать понимать
2 days ago 00:15:35 1
ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ВЫ ВЗЯЛИ КРЕДИТ ПОД ВЛИЯНИЕМ МОШЕННИКОВ ||КАК ЕГО УБРАТЬ ИЗ БКИ И НИЧЕГО НЕ ПЛАТИТЬ
2 days ago 00:00:48 1
Как сделать удобную и красивую прихожую 5 кв.м #ozon #wb #home ремонт #интерьер#прихожая #дом
2 days ago 00:14:52 1
Почему он не стал хитом продаж? УАЗ Profi | Подержанные автомобили
3 days ago 00:05:01 1
Листва из поролона для деревьев. DIY.
3 days ago 00:10:34 2
14,15,16 февраля определят ТВОЕ БУДУЩЕЕ 🔥 Что надо сделать ПРЯМО СЕЙЧАС
5 days ago 03:00:49 1
#Аудиокнига. «ОДНАЖДЫ В РОССИИ -1! Сделать свой выбор». КНИГА 1. #Попаданцы#БоеваяФантастика
6 days ago 00:08:51 1
Hunternetwork Создаем доход С ПОДАРКА !!! video 2025 01 11 11 57 10
6 days ago 00:22:19 1
Вафли бывают не только сладкие! 3 соленых рецептов в вафельнице с Татьяной Литвиновой
7 days ago 00:03:32 5
Говновоз - Бухгалтер
1 week ago 00:09:59 5
ИЕШУА (Originally Jesus Image Worship -Yeshua) l Прославление. Ачинск
1 week ago 00:15:31 1
Куда пропали леса или чем топили печи в 19 веке ?
1 week ago 00:33:44 1
ГЛАЗ САХАРЫ ГЕОЛОГИЧЕСКАЯ ЗАГАДКА СТОИТ ЛИ ЕХАТЬ? ЦЕНА? МАВРИТАНИЯ 2025. ЧАЙ. ДЫРА. ЮНЕСКО. ТИРДЖИТ
1 week ago 00:31:24 3
Дмитрий Евстафьев: Доллар вновь набирает обороты – что делать России? Что ждёт рубль при Трампе?
1 week ago 00:00:38 3
Почему болит поясница? Как делать наклон грамотно?
1 week ago 00:13:39 1
Как вылечить боль в стопе? / Что такое неврома Мортона?
1 week ago 01:12:29 11
На Земле начинается то, к чему многие не готовы: поле изменилось до неузнаваемости! Михаил Агеев
1 week ago 00:00:59 1
Жизненные Советы, которые Сделают тебя СИЛЬНЕЕ, Проверено лично!
1 week ago 01:28:14 2
Илон Маск и Такер Карлсон | ИИ, TruthGPT, Твиттер, крах банковской системы
2 weeks ago 15:50:00 47
Универ. Новая общага - 3 сезон ВСЕ СЕРИИ ПОДРЯД
2 weeks ago 00:12:57 1
FIAT против LAND ROVER – История IVECO MASSIF
2 weeks ago 00:03:52 2
ДУЭТ НЕ УХОДИ – КРАСНОЕ-БЕЛОЕ ❤️ САМЫЙ РОМАНТИЧНЫЙ ДУЭТ ❤️ ROMANTIC LOVE STORY
2 weeks ago 00:15:41 4
ГАЗ 2410 1987 | ПРЕЗЕНТАЦИЯ | ПЕРЕКРАСИЛАСЬ в один МОМЕНТ | Проект “КОМСОМОЛКА“