Я просто беру одну свиную... Сальтисон во всей своей красе

Голова свиная, пятачки, ножки, ушки, языки. Чеснок, перец , лавровый лист Расчет рассола: 2,5% нитритной соли (содержание нитрита натрия в соли 0,4-0,6%) к сумме масс сырья и воды. Пример расчета: Масса сырья 5кг Вода 5л (5кг). Итого сумма масс 5 5=10кг 2,5% нитритной соли от 10кг это 250г. Зачистить сырье : отскоблить шкурку, тщательно промыть. С головы срезать ушки. С ушей и головы удалить ушные проходы. Взвесить сырье, отмерить необходимое кол-во воды (необходимо чтобы рассол полностью покрывал сырье). Растворить в воде нитритную соль (содержание НН 0,4-0,6%), залить сырье рассолом. Просаливать при температуре 2.. 4 градуса в течение 1-3 суток. Просоленное сырье вынуть из рассола, разложить на решетку, оставить при комнатной температуре на 2 часа, затем сырье промыть проточной водой, сложить в подходящую кастрюлю, варить при слабом кипении, снимая пену. Ушки и языки вынуть из кастрюли через два - два с половиной часа после начала варки, голову и ножки варить еще полтора - два часа. Вынуть голову и ножки