ЗЕФИРНЫЕ ЭСКИМО С ТЫКВОЙ И ОБЛЕПИХОЙ В ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ

1. Облепиху размораживаем, пробиваем блендером вместе с соком и перетираем через сито. 2. Тыкву режем на кусочки, пробиваем блендером. 3. Подготавливаем форму для эскимо и палочки для мороженого, форму ничем не смазываем. В сотейник: 90гр облепихи 60гр тыквы 100гр воды 200гр сахара 50гр инвертного или глюкозного сиропа 9гр агара (900) В деже: 70гр белка 70гр сахара. 1. Белок взбиваем до плотной шапочки на венчике. 2. Сироп варим 4 минуты с момента закипания (сироп при сильном кипении может стрелять, не обожгитесь). 3. В готовую меренгу сироп вливаем сразу весь и бьём массу секунд 30 на средней мощности миксера. 4. Готовую жидкую массу перемешиваем лопаткой и выливаем в кондитерский мешок без насадки. 5. Заполняем ячейки и вставляем палочки сразу (оставшейся массой можно заполнить и другие силиконовые формы). 6. Убираем в холодильник на 30 минут. 7. Достаём зефир из формы и начинаем темперировать шоколад👇 Нам понадобится: 400гр шоколада у меня тёмный 4-5гр какао масло в порошке Пирометр 1. Шоколад необходимо нагреть до 45 градусов 2. остудить до 34 3. Добавить какао масло и добиться полного его растворения 4. Рабочая температура шоколада 31-32 градуса Купаем зефир в шоколаде сразу не ждём его созревания, иначе под слоем шоколада у вас будет жвачка, а не зефир 👌Готовые эскимо лучше выкладывать на силиконовый коврик. Как только искупали зефир в шоколаде, сразу декорируйте его. Зефир убираем в холодильник на пару часов. Эскимо готовы!!!! Храним зефир в шоколаде в герметичном контейнере при комнатной температуре🔥 #кулинария #топрецепты