Шоколадные елочки. Декор для зимнего/новогоднего торта

Елочки из шоколада. Шоколадный декор для зимнего или новогоднего торта. Шоколадная глазурь - 100 г (и более при необходимости). Жирорастворимые красители (зеленый, коричневый). Кисть широкая с искусственным ворсом. Пергамент с силиконизированным покрытием, ацетатная лента, файлики или силиконовый коврик. Скотч. Шоколад рекомендую использовать профессиональный (Barry Callebaut, IRCA, например). Магазинные плитки не подойдут из-за различных примесей и низкого содержания какао-масла (а иногда и полного отсутствия). Темперирование шоколада: Белый: Нагреваем до 45°С. Остужаем до 26-27°С. Нагреваем до рабочей t = 29-30°С. Молочный: Нагреваем до 45-50°С. Остужаем до 26-27°С. Нагреваем до 29-30°С. Горький: Нагреваем до 45-50°С. Остужаем до 28-29°С. Нагреваем до 31-32°С. Рабочую t поддерживаем с помощью емкости с горячей водой. t проверяем пирометром. __________________________________________________ См. также: Е