Comuna Sărata Veche este formată din trei localităţi: Sărata Veche, Sărata Nouă şi Hitreşti.
Localitatea Sărata Veche a fost menționată documentar în anul 1554, Sărata Nouă în 1847 și Hitrești în 1927.
Din relatările bătrânilor rezultă că locuitorii satului Sărata Veche, la începutul formării lui, au venit din diferite părți a Moldovei.