Как зарабатывать на горячем копчении мяса? // Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса

В видео мы расскажем о тонкостях работы с колбасным шприцем, волчком (мощной мясорубкой), дадим наиболее популярный рецепт краковской колбасы, покажем какие продукты можно делать из кускового мяса. Наиболее частый вопрос при открытии коптильни - сколько можно зарабатывать. Отвечу на простом примере, который мы обсуждаем в видео. Загрузка камеры в среднем 80 кг. Предположим, Вы коптите не полную загрузку 50 кг. один раз в день. Подготовка сырья и копчение будет занимать 6-8 часов в день одного человека. Если использовать автоматическую камеру Ижица-Z115A, то 4-6 часов (пока готовится продукция Вы готовите полуфабрикаты для загрузки на следующий день). Рассмотрим на примере приготовления мясных копченых изделий из свинины. Производим деликатесную продукцию из кускового мяса и несколько видов ремесленных колбас из фарша, в который идут обрезки от кусков, сало и обычное мясо. Стоимость одного килограмма свинины на сегодня примерно 250 р/кг. Если мы солим с помощью инъектирования, и инъецируем на 10% - то мы ко