[Eng Sub] 실패없는 완벽한 공립법 제누와즈 레시피 The perfect sponge cake (Genoise)│자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 ’좋아요’와 ’구독’은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! For more detailed recipes, please click on the down below. ) 이 레시피는 ’르와지르 베이킹 수업’ 책을 참고하였습니다. 영상을 촬영하고 업로드할 당시 채널 운영 극초반이었고, 유튜브에 올리는 베이킹 영상에 대한 이해가 부족했습니다. 레시피 출처를 제대로 밝히지 않음에 따라 이 레시피를 제가 독자적으로 개발한 것이라고 시청자 여러분께 착각을 불러일으키게 만든 점 죄송합니다. (이후 제작한 모든 영상에는 다른 분의 레시피를 사용했을 경우 출처를 밝혔습니다.) 제 영상을 시청해 주시는 분들께 실망을 드려 죄송하고, 앞으로 더욱 좋은 영상으로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다. ▶재료 (지름 15cm 원형 높은 1호틀 1개 분량, 높이 시트 약 4장) 양이 많아서 그냥 1호틀에 하시면 넘쳐요!! 주의해주세요!! 전란 Egg 140g, 노른자 Egg Yolk 40g 설탕 Sugar 90g, 꿀 Honey 20g 박력분 Cake flour 75g, 콘스타치(옥수수전분) Corn Starch 15g, 버터 Unsalted Butter 15g 우유 Milk 20g 바닐라 오일 5방울 (5 drops of Vanilla oil) 1) 팬에는 미리 유산지를 깔아두고, 박력분과 옥수수전분은 함께 체쳐 두세요. * 체친 가루는 공기를 머금은 상태이니 다시 통에 담지 마시고 그대로 종이 위에 두세요. 2) 계란과 노른자를 잘 섞은 후 설탕과 꿀을 넣고 휘퍼로 잘 섞어주세요. *설탕을 넣은 후 바로 섞지 않으면 노른자와 뭉쳐 덩어리지기 쉬우니 주의하세요. 3) 뜨거운 물 위에 올려 37~42도까지 저어가며 온도를 높여주세요. 손가락을 넣어봤을 때 목욕물 처럼 따뜻한 정도면 돼요. * 계란이 익을 수 있으니 팔팔 끓는 중탕물에 올려두지는 마세요. * 바닐라 익스트랙은 계란 쪽이나 버터쪽, 아무데나 넣어 주셔도 무방합니다. 4) 핸드믹서 고속으로 아이보리색이 될 때까지 풍성한 거품을 내 주세요. 5) 계란을 휘핑하는 동안, 버터와 우유는 함께 중탕해 50도 전후로 온도를 유지시켜 주세요. 6)반죽을 리본 모양으로 떨어뜨려 보아 떨어뜨린 자국이 사라지지 않고 3초 정도 남아있는 상태까지 휘핑해 주세요. * 개개인의 숙련도에 따라 휘핑 정도를 달리 하세요. 자세한 상태는 영상을 참고해 주세요. 6) 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 볼을 천천히 움직여 가며 기포를 조밀하게 정리해주세요. 육안으로 보아 기포가 전혀 보이지 않을 때까지 휘핑해주세요. * 휘퍼를 흔들거나 볼 벽에 부딪히는 순간 기포가 다시 생성될 수 있으니 기포를 정리하는 동안에는 핸드믹서를 매우 천천히 움직여 주세요. 7) 체쳐둔 가루를 바닥에 가라앉지 않도록 주의하며 6) 위에 골고루 흩뿌려 주세요. * 가루류가 처음부터 바닥에 가라않아 있으면 불필요한 주걱질이 많아지고, 섞기가 훨씬 힘들어요. 8) 주걱으로는 J자를 그리고, 다른 손으로는 볼을 1/8씩 회전시켜가며 빠르게 섞어주세요. 4~50회 같은 동작을 반복해 주세요. * 섞는 부분은