Что происходит с закваской_ Или почему она плохо пахнет
Бесплатный мини-курс “Легкий старт в выпечке хлеба“
Хлебная корзина
Хлебный клуб
Бесплатный мини-курс
Мой канал в Дзен
***********************************************************************************************
Что происходит с закваской? Или почему она плохо пахнет?
Мы берём муку и воду, смешиваем их, оставляем в тепле. У нас активизируются бактерии - энтерококки. Начинается активный рост закваски. Она бурлит и может вырасти в 2- 3 раза, при этом иметь неприятный запах.
Потом начинают появляться бактерии - лейконостоки. Эти бактерии убивают патогенную микрофлору и закваска может замереть. Запах закваски будет нейтральным. Очень многие на этом этапе закваску выкидывают. Продолжаем вести закваску. Кормим ее на 3-4 день. Закваска начинает пахнуть кисленьким и может начать слегка разрыхляться.
Я всегда беру муку высшего сорта “От мельника“ и всегда от одного поставщика. Когда я ставлю закваску, динамика бывает разная. Это может быть слабое разрыхление, потом постепенный рост. Но чаще происходит по классике: бурный рост, снижение активности, вплоть до замирания, потом опять бурный рост.
Замирание может быть полным, при этом идёт смена запаха, чувствуются кислые нотки. Закваска начинает наращивать симбиоз молочно-кислых бактерий и наших спонтанных дрожжей. Закваска даёт рост, она рыхлая, воздушная. Ржаная пахнет кислинкой, хлебно-квасным ароматом. Пшеничная - йогуртовыми нотками, яблочком или цветами. Под Рождество она начинает пахнуть специями.
Когда закваска даёт рост, у неё уже хороший запах - это говорит о том, что закваска готова.
#ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #готоваязакваска #ведениезакваски #безглютеновыйхлеб #мука #тесто #каквестизакваску #полезныйхлеб
130 views
472
117
3 weeks ago 00:03:05 1
ЧТО ПРОИСХОДИТ С ЧЕЛОВЕКОМ, ЗАРАЖЁННЫМ ВИЧ?
3 weeks ago 00:33:36 1
к.ф.-м.н. Стригин М.Б. Четыре этапа эволюции мышления: экспликация мирового разума
3 weeks ago 00:15:00 1
“Третья мировая война. Просите милости Бога!“ г. Апостол Слова
3 weeks ago 00:32:14 1
КАК ТВОРЧЕСТВО ОБРЕКАЕТ ТЕБЯ НА БЕДНОСТЬ И ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?
4 weeks ago 00:37:11 1
Алкоголь Незримый враг. Как бросить пить? Почему в России пьют
1 month ago 00:01:01 1
ПРИГЛАШАЕМ НА ВОЛШЕБНОЕ ОБУЧЕНИЕ.. ВСПОМИНАНИЕ ЧЕРЕЗ ПРИНЯТИЯ ..ЗАКОНА ЗАКОНОДАТЕЛЯ НЕБЕСНОГО
1 month ago 01:28:14 1
Илон Маск и Такер Карлсон | ИИ, TruthGPT, Твиттер, крах банковской системы
1 month ago 00:08:20 1
Энциклопедия безопасности. Правила поведения на льду
1 month ago 00:24:23 1
Крах банков неизбежен: Как СГОРЯТ ВСЕ НАКОПЛЕНИЯ и что придет банкам на смену?
1 month ago 01:34:42 1
Когда наступит мир? Артамонов о столетней войне с США, сроках СВО, мобилизации и будущем России
1 month ago 00:11:07 5
Вот что творилось сегодня утром! Вы что, хотите, чтобы мы за вилы взялись??? Жители вышли на улицу
1 month ago 00:50:12 1
Прокуратура Юр. лицо! Как иностранный агент совершает ГЕНОЦИД Народа!
1 month ago 00:00:43 1
Мозг человека после употребления алкоголя.Смотри!!!
1 month ago 00:11:22 1
Как алкоголь убивает клетки мозга Лекция Жданова В Г
1 month ago 00:03:04 1
Что происходит на Свете 18+
1 month ago 00:13:53 1
✨Скоро будет очень громко! Энергоемкость! Новая частота света!✨
1 month ago 01:13:50 7
Что творится у комполка Пузика?
1 month ago 00:16:20 1
Личный опыт ничто. Логическая ошибка «Случай из жизни».
1 month ago 00:23:38 1
Как стресс делает нас сильнее и разрушает личность
1 month ago 00:00:06 7
Что происходит когда вы даёте Маленьким людям Большие пушки ?
1 month ago 00:06:18 1
Что такое конфликт с собственной совестью? - Александр Хакимов - Омск, Россия, г.
1 month ago 00:47:12 1
САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ ХОРРОР В МИРЕ | Voices of the Void
1 month ago 00:00:58 1
Генетическое превосходство и куколд part3
1 month ago 00:06:31 1
Садизм в ИК-6 УФСИН Камчатки. Запись видеорегистратора DZ105 от . Унижения и истязания