Вкуснейший и нежнейший торт Фрезье — ванильный заварной крем муслин, тающие во рту бисквитные коржи, пропитанные сладким сиропом и, конечно, спелая клубника…
Время приготовления: 30 минут ( время на приготовление заварного крема и бисквита)
Время остывания и охлаждения: 4 часа
Ингредиенты на форму диаметром 20 см и высотой 7,5 см:
650 г Клубники
Мята — для украшения
Для Бисквита:
4 Яйца
120 г Муки
120 г Сахара
60 г Масла
1 ч. л. Ванильного Экстракта
Щепотка Соли
Для Сиропа:
100 г Сахара
2 небольших Апельсина (цедра и сок)
1 ч. л. Ванильного Экстракта
50 мл воды
Для Крема:
700 мл Молока
7 Желтков
140 г Сахара
70 г Кукурузного Крахмала
40 г Сливочного Масла
Стручок Ванили
170 г размягченного Сливочного Масла для Крема Муслин
Для желе:
2 г Желатина
Сок 1/2 Лайма или 1/4 Лимона
1 ч. л. Сахара
25 мл Горячей Воды
Первым делом готовим заварной крем.
Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём. Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем. Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились. Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь. Взбивая венчиком доводим смесь до кипения — она должна начать бурлить. И от этого момента варим крем на небольшом огне 2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела. Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком. Выкладываем крем в форму или на противень, накрываем плёнкой «до контакта» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть. Перед использованием его нужно будет хорошо разбить венчиком или миксером до кремового и однородного состояния и использовать по назначению.
Также заранее выпекаем бисквит.
Готовим сироп для пропитки бисквита.
В небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем сахар, ванильный экстракт, цедру и сок апельсина и воду. Доводим до кипения, полностью растворяя сахар и даём покипеть буквально минуту. Снимаем с огня, даём остыть и настояться и процеживаем через сито.
Перед сборкой торта нарезаем бисквит на коржи разного диаметра: один — 18 см, другой — 16 см (размеры для формы диаметром 20 см). Щедро пропитываем бисквит сиропом.
Делаем из заварного крема крем муслин. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло в крем. Добавляем четверть всего количества подготовленного заварной крем, предварительно его не разбивая. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности. И далее таким же образом частями добавляем оставшийся крем — по четверти. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник до момента использования.
Монтаж торта. Чаще всего Фрезье собирают «с дна» в обычном кондитерском кольце, потом его просто снимая с охлажденного торта. Я буду делать торт-перевёртыш — всё, что будет внизу потом окажется сверху. Такой вариант можно собирать и в разъёмной форме, как в моём случае.
Дно формы выстилаем пищевой плёнкой, натягиваем её и закрываем кольцо формы. Если делаем торт в обычном кольце, то его дно также затягиваем плёнкой, лучше в два слоя. Стенки формы немного смазываем сливочным маслом и прокладываем бумагой для выпечки (у меня вощеная) или кондитерской ацетатной плёнкой.
Начинаем с выкладывания на дно, по периметру формы, половинок покрупнее. Прижимаем из срезом «попки» к стенкам формы, а срез серединки ложится на плёнку. Далее продолжаем выкладывать к центру половинки помельче, плотно прислоняя их друг к другу. Заполняем все промежутки кремом, а затем наносим его круговыми движениями ровным толстым слоем по всей площади формы.
Сверху выкладываем пропитанный бисквитный корж (диаметром побольше) и немного его утапливаем. Периметр между коржом и формой заполняем кремом.
Далее снова возвращаемся к половинкам покрупнее. Прислоняем каждую к стенке формы и по стенке опускаем вниз, чтобы она словно въезжала носиком в крем (так половинки останутся чистыми и будут красиво выглядеть снаружи). Таким образом заполняем весь периметр. Фиксируем ягоды с помощью крема и также наносим его тонким слоем на корж. Сверху выкладываем мелко нарезанную клубнику и снова покрываем кремом.
Сверху выкладываем корж меньшего диаметра. Снова наносим крем, уделяя внимание промежуткам между клубникой. Разравниваем его с помощью лопатки, чтобы ничего не вылезало и готово.
Отправляем торт минимум на 4 часа в холодильник, где он должен окрепнуть и подзастыть. Затем достаём, накрываем сверху тарелкой или подставкой для торта и быстро переворачиваем. А затем аккуратно, не торопясь, вытягиваем форму или кольцо, движениями строго вертикальными.
1 view
1728
446
4 days ago 00:06:05 1
ТОРТ МЕДОВИК “Медовый Пух“ с ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ (Он Буквально ТАЕТ ВО РТУ!)