Торт “Виктория“

Торт “Виктория“ - нежные, достаточно влажные коржи, которые прекрасно дополняет крем с пломбирным вкусом и ароматная ягодная начинка. Рецепт на аутентичность не претендует и является моей интерпретаций популярного торта. Инструкция по перерасчету ингредиентов на другой размер формы Торты Бисквитные торты и рулеты Торты и выпечка с клубникой Рецепты сыра: -творожный -сливочный Вместо сыра подойдёт хорошо отвешенная, не менее суток, вкусная сметана. Как отвесить сметану можно посмотреть в этом видео Вместо клубничной начинки, в крем можно распределить кусочки свежей клубники, как в классическом торте, но это сократит срок хранения до суток с момента сборки. Декор торта может быть другим по вашему вкусу. В 100 г - 297 ккал Диаметр формы - 16 см Ингредиенты: Бисквит Масло сливочное 82% - 200 г Сахар - 140 г Ванильный сахар - 10 г Яйца - 4 штуки (200 г без скорлупы) Мука - 200 г Разрыхлитель - 4 г Соль - 1 г Фруктовая прослойка Клубника - 350 г Сахар - 70 г или по вкусу Желатин - 7 г Вода питьевая - 45 г Крем Творожный сыр - 600 г Сахарная пудра - 100 г Ванильный сахар - 10 г Сливки 33 % - 200 г Ванилин - 1 г Сироп для пропитки Лимонный сок - 20 г Вода питьевая - 70 г Сахар - 60 г Приготовление Коржи 1. Дно форм для выпечки выстелить бумагой с антипригарным слоем. Боковые части смазать растительным маслом, к бортам прикрепить полоски бумаги. 2. Очень мягкое сливочное масло соединить с ванильным сахаром и сахаром, перемешать, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать 3-4 минуты, периодически очищая стенки миски. 3. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого. Легкое расслоение смеси не сказывается на окончательном результате. 4. Просеянную муку соединить с солью и разрыхлителем. 5. В несколько этапов добавить к масляно-яичной смеси, тщательно перемешивая лопаткой. 6. Разделить смесь пополам, лучше это сделать при помощи весов, и распределить равномерным слоем. 7. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвенции 25-35 минут. 8. Готовность проверить надавливанием на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция. 9. Извлечь из форм и полностью остудить на решетке. 10. Завернуть каждый бисквит в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6-12 часов для стабилизации. 11. У бисквитов подравнять верхушки и разрезать каждый на два одинаковых пласта длинным острым ножом. Начинка. 1. Для начинки, питьевую воду соединить с желатином, перемешать и оставить для набухания. 2. Ягоды клубники, свежей или замороженной, пюрировать блендером в не очень однородную массу. 3. Соединить в кастрюле с сахаром по вкусу. 4. Довести до кипения и варить размешивая 2 минуты. 5. В горячей массе растворить набухший желатин. Перелить в миску и полностью остудить. 6. Загустевшую начинку перемешать и переложить в кондитерской мешок. Крем 1. Охлаждённый творожный сыр соединить с ванилином, сахарной пудрой по вкусу и охлажденными жирными сливками. 2. Взбить на максимальной скорости миксера в плотную, хорошо держащую форму массу. 3. Часть крема переложить в мешок. Сборка 1. На блюдо установить первый корж, пропитать его сиропом. 2. Установить кондитерское кольцо, по краю проложить ацетатную пленку или бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Зафиксировать кольцо. 3. Покрыть корж слоем крема, разровнять. По краю сделать бортик из крема. На один слой у меня ушло 170-180 г крема. 4. Центральную часть заполнить начинкой. Примерно 90-100 г на каждый слой. 5. Все повторить со 2 и 3 коржом. 6. Четвертый корж перевернуть, пропитать сиропом и покрыть тонким слоем крема. 7. Отправить торт и остатки крема в холодильник на 10-12 часов. 8. Торт освободить от кольца и пленки. Бока покрыть тонким слоем крема и собрать излишки лопаткой, чтобы коржи были видны сквозь слой крема. 9. Нанести сверху тонкий слой крема и сделать рельеф при помощи волнистого ножа. Остаток крема по краю собрать. Украсить ягодами клубники. По желанию их можно покрыть нейтральной глазурью или желатиновым раствором. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram Больше тортов Авторские рецепты Ирины Подолян Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #торт #тортВиктория #масляныйбисквит #клубничныйторт #фунтовыйбисквит