Том Ям с креветками (Tom Yam Goong, ต้มยำกุ้ง)

На 2 порции дюжина сырых креветок; 1 л. куриного бульона; горсть мелких шампиньонов (в оригинале straw mushrooms); 4-6 свежих острых перчика; 1 ломтик корня галангала; 1 ч. л. пальмового сахара; сок 1 лайма; 3 ст. л. рыбного соуса (Nam Pla); 1 ст. л. тамариндовой пасты; 6-8 листиков каффирского лайма; 4 стебля лимонной травы; кинза Креветки очистить (панцири и головы сохранить, кишечную нитку удалить), промыть, отложить. В кипящий бульон добавить порезанный перчик, галангал, разломанные листья кафирского лайма, лимонную траву, креветочные панцири и головы, сахар, готовить 20 минут. Тем временем половником бульона развести тамариндовую пасту до однородного жидкого состояния. Из кастрюли всё удалить (шумовкой), добавить тамариндовую пасту, влить рыбный соус, сок лайма, листик лайма, всыпать грибы и креветки, довести до кипения, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать, посыпав кинзой и мелко рубленным острым перцем. Пресный рис подавать отдельно.