Баста с базиликом. Цветная паста Идеальная паста “Зеленая“ по-итальянски

Цветная паста радует глаз и разнообразит наше блюдо, добавляя аромат ингредиента, использованного для её окрашивания. Именно для того, чтобы не перекрыть этот аромат, с подобной пастой советуют подавать самые простые соусы, которые не забьют её вкус, а дополнят его. При замесе цветного теста за основу мы берем рецепт классической сфольи из муки и яиц. Мы помним, что, грубо говоря, на 100 гр муки идёт 1 яйцо, но так же не забываем, что не все яйца одинаковые. Для цветной пасты расчёт следующий: при 200 гр муки оставляем одно яйцо, а второе заменяем 60 гр полученного овощного красителя. Для зеленой пасты — шпинат, мангольд, крапива, огуречная трава 200 гр муки 1 яйцо 60 гр полученного зеленого овощного красителя Для оранжевой пасты — морковь, тыква 200 гр муки 1 яйцо 60 гр полученного оранжевого овощного красителя Для красной пасты — томатная паста 200 гр муки 1 яйцо 60 гр томатной пасты Для розовой пасты — свёкла 200 гр муки 1 яйцо 60 гр полученног