Как не пропустить пик пшеничного теста при брожении

Хлебная корзина Хлебный клуб Бесплатный мини-курс Мой канал в Дзен ************************************************************************************************* ❓ Пшеничное тесто на закваске бродит в чаше. Я слежу, чтобы оно выросло в два и более раза, а также чтобы тесто не переросло, не перебродило и не стало слишком большим. Как понять, что тесто дошло до своего пика? ❗️На самом деле, пика у теста, также как и у закваски, не существует. Многие люди беспокоятся о том, что они могут пропустить этот момент. Пик не длится всего 1 минуту. Тесто поднимается и начинает активно бурлить. И это состояние может продолжаться довольно длительное время и зависит от активности закваски. ❗️Тип муки также играет большую роль. Например, мука типа “Селяночка“ быстрее достигает пика и быстрее опускается, то есть она менее активно бурлит на пике. В отличие от нее, мука типа “Макфа“ затягивает процесс, поэтому на пике она продолжает бурлить. ❗️Не стоит беспокоиться о пике, что это произойдет мгновенно и тесто перебродит. В рецепте всегда указано время и температура, поэтому можно ориентироваться на эти данные. ❗️Вы также можете обращаться к моим видео, чтобы понять, как выглядит перебродившее тесто и какие у него признаки. ❗️Для брожения я советую использовать прозрачные емкости. Тогда можно полноценно определить степень зрелости теста. Мы видим, что тесто увеличивается в объеме. Становится воздушным, рыхлым и пышным. Оно становится не таким липким, на срезе видны дырочки разрыхления. А если перевернуть ёмкость, на дне тоже увидим дырочки. На это и ориентируемся. ❗️Такого понятия как “пик теста“, на самом деле не существует. Есть “пик брожения“, ферментация теста. Это тот момент, когда тесто готово к выпечке, так как достигло наивысшей активности. #ШколаХлебаОльгиВойновой #ОльгаВойнова #школахлеба #выпечка #хлеб #выпечкахлеба #хлебназакваске #полезнаяеда #закваска #здороваяеда #правильноепитание #бездрожжевойхлеб #пекарь #полезныйхлеб #ведемзакваску #ржанаязакваска #пшеничнаязакваска