Пирожки и булочки из “неправильного“ теста. Исправляем ошибку при взвешивании ингредиентов.

Как исправить ошибку при взвешивании ингредиентов для сдобного дрожжевого теста. Пример изменения структуры выпечки, когда в тесте соотношение муки и крахмалов 1:1 #выпечкабезглютена #сдобноетесто #пирожкибезглютена #булочкибезглютена Ингредиенты (ошибочно более высокая пропорция крахмалов) тесто разделено на 2 равные части для выпечки пирожков со шпеком и карамелизованным луком и булочек с корицей 100г рисовой муки 100г маисовой муки * 100г кукурузного крахмала 100г картофельного крахмала 20г льняной муки 35г сахара 4г морской соли 7г ксантановой камеди 2 больших яйца (100-110г без скорлупы), у меня 105 100г жирной сметаны 150г теплой воды дополнительное количество воды до нужной консистенции теста (могу сказать только примерно 80-100мл) 7 г сухих дрожжей любая мучная смесь без глютена для работы с тестом * - что написано на пакете Masa Lista Mexican style corn flour, maize corn meal. Цельно зерновая мука из кукурузы, имеет светлый, кремовый