Икра из Баклажанов/аджапсандал/ Одесская кухня

Баклажанная икра (или более по Одесски икра из Синеньких) - блюдо, которым летом пахнет из каждой одесской квартиры, из каждого дома. Раньше, когда все семьи во дворе общались, часто готовили еду все вместе, и праздновали что-то или просто обедали прямо во дворе, за большим накрытым столом, как одна большая семья. Каждый приносил что-то свое - вкусненькое. Почти в каждом дворике было отведено место под приготовление еды, где готовили шашлык, рыбу, свежепойманных мидий или “икру из синеньких“. Для нее стоял специальный железный лист, на котором запекали овощи до готовности, на другом, таком же - готовили миди. Кто у кого перенял рецепт икры, Одесситы у гордых Кавказских народов, или они у нас не известно, но по факту АДЖАПСАНДАЛ и ИКРА ИЗ СИНЕНЬКИХ это два идентичных рецепта. Также не понятно почему только в Одессе и на Кубани баклажаны,- называют “Синенькими“....... Как выбирать баклажаны «Синие» для икры-лучше вытянутые, чем круглые и никакой прозелени-это «СИНЕНЬКИЕ»&#