Надежный рецепт торта Прага. Смотрите видео со звуком!
Плотная, влажная текстура, яркий шоколадный вкус, пряные нотки коньяка и приятная абрикосовая кислинка.
Бисквит:
Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 20 г
Какао - 30 г
Мука - 80 г
Разрыхлитель - 8 г
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с ½ частью сахара до пышной устойчивой массы. Желтки взбить со второй половиной сахара до побеления.
Муку, какао и разрыхлитель перемешать. Влить теплое растопленное масло во взбитые желтки и добавить примерно ¼ часть сухих ингредиентов, немного объединить.
Ввести половину взбитых белков, слегка перемешать. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить при комнатной температуре, завернуть в пищевую пленку и оставить для созревания на 8 часов.
Крем:
Сливочное масло 82% - 250 г
Сгущенное молоко - 380 г
Желток - 45 г (3 шт от С1)
Алкализованный какао - 30 г
Коньяк - 20 г
Сгущенное молоко перемешать венчиком с желтками и поставить на водяную баню. Варить примерно 30 минут, периодически помешивая.
Если появились комочки, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить какао, коньяк и уваренное сгущенное молоко с желтками. Всё объединить миксером до однородной консистенции.
Коньячная пропитка:
Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Коньяк - 10 г
Сахар с водой довести до кипения, охладить. Добавить коньяк.
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад - 80 г
Молоко - 30-40 г
Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в три-четыре этапа, каждый раз перемешивая до состояния эмульсии.
Сборка:
Бисквит разрезать на 3-4 части. Собрать торт в кольце диаметром 18 см, чередуя пропитанные бисквиты и крем.
Загрунтовать абрикосовым конфитюром и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.
Верхний слой декорировать шоколадной глазурью, а боковую поверхность оформить посыпкой. Сделать надпись и подавать к столу!
🔻 Вам понадобится:
▪ Шоколад и какао:
▪ Кольца и коврики для выпекания:
▪ Инструменты для сборки:
▪ Кондитерские мешки:
▪ Шоколадный посыпки:
43,512 views
39
5
25 minutes ago 00:00:59 16
Бабушка научит! Проверенные временем рецепты
3 hours ago 00:01:09 1
✔ Цветная разметка для бровей
3 hours ago 00:02:05 1
Лечение алкоголизма препараты снимающие зависимость 😎 Как избавить мужа от алкоголизма ⛔
3 hours ago 00:06:23 11
Надежный VPN для iPhone за 2 минуты! Как установить и настроить ВПН на айфоне
5 hours ago 00:01:37 1
❌ Через сколько после немозола выходят глисты 🔵
5 hours ago 00:23:47 1
Иммунитет крепкий, холестерин и давление в норме, кожа молодеет на глазах, ЖКТ как часы! ЧУДО чеснок
9 hours ago 00:01:37 1
Профилактика глистов народными средствами ⚫ Безопасные препараты от глистов для детей
11 hours ago 00:01:50 5
Детские страхи можно победить с помощью листа бумаги
12 hours ago 00:01:37 1
😎 ЧЕСНОК С ЛИМОНОМ ОТ ГЛИСТОВ
13 hours ago 00:07:41 1
Вкусная домашняя БУЖЕНИНА ! 1000 раз проверенный РЕЦЕПТ ! Сочная буженина , просто тает во рту !