📝 Этот рецепт предназначен для миксера KENWOOD XL с подогревом. Но, если у вас миксер без подогрева, обязательно вливайте сироп только в хорошо взбитые белки, иначе стабильный зефир не получиться. Для обычных завитков он подойдёт, но для цветов – нет.
🍓 🍒 Я работаю на варенье Махеево, Рико и на варенье из свежих ягод 🍒 🍓
💥Полная порция.
В дежу миксера:
-белок -70гр
-варенье-150гр
В ковш:
-вода -220гр
-агар-8гр(1000)
-глюкозный сироп-100гр
-сахар-200гр
💥Половина порции(делала на эфире)
В дежу миксера:
-белок-35гр
-варенье-75 гр
В ковш:
-вода - 115 гр
-агар - 4 гр
-глюкозный сироп - 50гр
-песок- 100гр
💥Треть порции (делаю для зелени)
В дежу миксера:
-белок- 24 гр
-варенье- 50гр
В ковш:
-вода-70гр
-агар-2,6 гр( 1000)
-глюкозный сироп- 33гр
-сахар-66 гр
Процесс приготовления:
1️⃣ Ставим миксер на 65 °C и на 4 ск
1 view
68
15
1 month ago 00:00:36 1
Зефир из молдов с начинками🤤 #флористикадляначинающих #флористика #зефирныйбукет #букетизконфет