Как приготовить холодец?

Бульон из мяса варили во все времена. Когда люди заметили, что при остывании он превращается в густую массу, то совсем этому не обрадовались. А спешили перед подачей разогреть. И только во Франции данный недостаток превратили в настоящее достоинство. Французы варили вместе птицу, свинину, телятину и крольчатину. Затем мясо перекручивали в фарш, добавляли яйца и специи. Доведя массу с помощью малого количества бульона до консистенции сметаны, повара убирали ее на холод. Такое блюдо получило название «галанти