От Сантоку до Накири: Исследуя мир японских ножей

Знакомство с японскими ножами - отличный способ расширить свои кулинарные горизонты. В этом видео мы рассмотрим некоторые из различных типов японских ножей и их применение. И расскажет о них мой хороший друг, шеф-повар ресторанов Umami и Kazoku Asian guide, Леонард Конвишер! Леонард Конвишер * Ножевых дел мастер Максим Тарадин * Рыба и морепродукты “Буду рыбу“ * Интернет-магазин японских ножей “Касуми“ Рестораны “UMAMI“ * Ресторан KAZOKU ASIAN GUIDE * Лапша рамен и удон RAMEN DEALERS * Интернет-магазин с доставкой по РФ: ТГ-канал Марата Баширов * Деятельность Meta (Instagram/Facebook) запрещена на территории РФ. Следите за нами в наших социальных сетях: VK: RuTube: Одноклассники: Telegram: Дзен: #японскиеножи #сашими 00:00 - Вступление 01:31 - Янаги Ба 02:20 - Сакимару 03:32 - Кирицуке 04:45 - Дэба 06:29 - Накири и Усуба 08:16 - Гюто 10:38 - Сантоку 12:18 - Суджихики 15:59 - Цай Дао 18:01 - Разделка скумбрии 22:01 - Маринад для скумбрии 24:36 - Разделка дорады 26:16 - Разделка сибаса 27:06 - Разделка форели (нож для чешуи Урокотори) 34:13 - Карвинг и нарезка овощей 36:54 - Нарезка рыбы для сашими 39:14 - Сервировка 41:06 - Заключение и благодарности