Как приготовить пирог с нектаринами и миндалем?

От Муниры Кургановой, шеф-повара производства «Любовь Пирогова» На 8 порций Время приготовления — 3 часа Пшеничная мука — 260 г Сливочное масло — 195 г Куриное яйцо — 1 штука Миндаль — 60 г Сахар — 270 г Нектарины — 650 г Апельсины — 1 штука Тростниковый сахар — 40 г Яичный желток — 1 штука Соль — щепотка 1. Миндаль обжарить на сковороде так, чтобы он стал темно-бежевым внутри. Полностью остудить и измельчить блендером в мелкую крошку. 2. Сливочное масло (150 г) нарезать кубиками (оно должно быть очень холодным) и выложить в чашу блендера вместе с мукой, миндальной крошкой, сахаром (50 г) и щепоткой соли. Измельчить все вместе в масляную крошку. 3. У одного яйца отделить желток от белка, желток взболтать с 2 ч.л. очень холодной воды и влить тонкой струйкой в тесто, продолжая его вымешивать. Через 30-40 минут тесто должно собраться в комок. Если оно получилось суховатым – добавить еще немного холодной воды и снова перемешать. 4. Быстро промять тесто руками, чтобы оно не успело нагреться, и собрать в шар