DES PLANTES SAUVAGES DANS NOS ASSIETTES

Première diffusion : 03/05/2007 Langoustines à l’oxalys, au plantain et fleur de mauve, Sandre aux orties… Des plantes ou fleurs que personne n’imaginait être consommables. Et pourtant, des grands chefs s’en servent en concoctant des plats fabuleux. Une tendance qui renoue avec la cuisine de nos ancêtres. Les mauvaises herbes ou fleurs ont été bannies de notre alimentation dans les années 50… Prospérité oblige. Elles sont réhabilitées, aujourd’hui, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritives. Pour reconnaître dans la nature, la chicorée, le pourpier, la pimprenelle et autres herbes sauvages, des stages sont proposés à tous ceux qui veulent changer leurs habitudes culinaires. Nous avons suivi en Suisse, un de ces stages « cueillette et cuisine de plantes sauvages ». Organisés par François Couplan, un ethnobotaniste, ces stages rencontrent de plus en plus de succès. Nous avons suivi également, une femme spécialiste des fleurs comestibles. Cooky Debibour donne des cours de fleurs à des grands chefs. Comm