Сравнение способов охлаждения сусла и его показатели качества | Лекция 36 по пивоварению
В видео рассмотрено сравнение способов охлаждения сусла и представлены достоинства и недостатки каждого из них, приведены значения качественных показателей сусла.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат.
Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на :
======================
Для охлаждения сусла в холодильной тарелке требуются большие площади, имеется опасность инфекции, однако в ней более полно по сравнению с отстойным аппаратом выделяются высокомолекулярные белки, горькие и полифенольные вещества, что облегчает дальнейший производственный процесс и улучшает вкус пива.
Применение отстойного аппарата дает возможность экономить производственные площади, уменьшает опасность инфицирования сусла. Но в нем хуже осаждаются взвеси, чем в холодильной тарелке.
Использование гидроциклонных аппаратов облегчает и ускоряет процесс осветления сусла и дает возможность применять молотый брикетированный хмель.
Противоточные трубчатые теплообменники имеют низкий коэффициент теплопередачи, а при охлаждении на оросительных холодильниках сусло соприкасается с воздухом, и поэтому велика возможность его инфицирования.
Пластинчатые теплообменники являются наиболее совершенным аппаратом для охлаждения пивного сусла, они имеют большую площадь поверхности теплопередачи и малые размеры.
Конструкция теплообменника дает возможность изменять схему движения потоков продукта и теплоносителя и в одном теплообменнике иметь секции различного назначения: для нагревания, охлаждения, регенерации теплоты.
Пластинчатые теплообменники легко разбираются, что дает возможность проводить тщательную очистку всех элементов. Недостатком является довольно быстрый износ уплотнительных прокладок между пластинами.
Для приготовления пива различных наименований качество приготовленного для брожения начального сусла должно отвечать определенным требованиям.
Для светлых сортов пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 11-13% кислотность составляет 1,5—2,8 к.ед, цвет 0,8—2 ц.ед. Для темных и высокоплотных сортов кислотность не¬сколько выше — до 4,5 к.ед.
Состав экстракта сусла (в % к массе сухих веществ) следующий: сырая мальтоза 60—70, декстрины 15—26, сахароза 2—8, пен тозаны 3—4, азотистые вещества 3—6, минеральные вещества 1,5—2. В состав углеводов сусла входят также гумми-вещества (0,2%), инозит и др.
77 views
660
176
8 hours ago 00:03:23 4
😀 Установка виниров на передние зубы видео 🔵 Как одеваются виниры видео
15 hours ago 00:03:44 2
[Kelumza] 📂 Доступ к DATA и OBB на Android 13 и 14: Быстрый Способ без Root!
16 hours ago 02:48:57 24
Дикий робот — Русский трейлер (Дубляж, 2024)
16 hours ago 01:43:20 58
Лекция | Ускорители частиц против рака| Сабуров Вячеслав
19 hours ago 00:04:03 4
Как сказать «альтернатива» по-английски? Узнай всё о слове alternative и начни использовать его уже сегодня! 🌟
19 hours ago 00:03:37 4
Как будет по-английски «также»? Скажи also уже сегодня и сделай свою речь богаче! 🌟
19 hours ago 00:01:18 3
НАДОМНАЯ РАБОТА ДЛЯ ЖЕНЩИН БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ В МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ 🤘 РАБОТА В СОЦ СЕТЯХ НА ДОМУ
22 hours ago 00:01:18 1
💳 РАБОТА В ИНТЕРНЕТЕ КЕМ МОЖНО РАБОТАТЬ ⛔ ДЗЕН ЗАРАБОТОК ДЕНЕГ ✔
1 day ago 00:03:44 345
Как игроков могут подставить на бан аккаунта?! Подставы на Барвиха!!
1 day ago 00:01:18 1
💶 ОНЛАЙН ЗАРАБОТОК С ВЛОЖЕНИЕМ ОНЛАЙН ВЫВОД ⚠ ВОЗМОЖНО ЛИ ЗАРАБАТЫВАТЬ НА БИНАРНЫХ ОПЦИОНАХ
1 day ago 00:03:23 1
ВИНИРЫ УХОД 💡 ЗУБНЫЕ ВИНИРЫ ФОТО ДО И ПОСЛЕ 😎
1 day ago 00:03:23 1
😀 Виниры на заказ отзывы ✔ Коронки вместо виниров 🔥
1 day ago 00:00:35 10
Муниципалитеты Псковской области предложили закон о едином способе избрания глав районов и округов — законодательную инициативу
1 day ago 00:01:18 1
БИЗНЕС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ КАКИЕ СУЩЕСТВУЮТ 💸
1 day ago 00:01:18 3
👀 ПОДРАБОТКА Г УФА ЕЖЕДНЕВНАЯ ОПЛАТА 👌 БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЗАРАБОТАТЬ В ИНТЕРНЕТЕ БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ 🚫
1 day ago 00:01:18 1
🌈 Грамотное вложение денег на сегодняшний день 😎 Какие заработки в интернете есть
2 days ago 00:01:18 1
🏁 ДАЕМ ЗАРАБОТОК ОНЛАЙН ⚡ КАК МОЖНО ЗАРАБОТАТЬ БЕЗ ВЛОЖЕНИЙ В ИНТЕРНЕТЕ
2 days ago 00:55:48 251
Приключений LEGO Horizon: секреты, о которых вы никогда не знали!
2 days ago 00:01:18 1
Бизнес с высоким доходом 🔥 Работа в интернете через телефон без вложений и обмана 💣
2 days ago 00:01:18 5
Заработок онлайн подростку девочке на новый год ⛔ Помощник блоггера вакансии удаленно без опыта
2 days ago 00:01:18 1
ВОЛКЕС ЗАРАБОТОК ДЕНЕГ СКАЧАТЬ НА АНДРОИД ❕ ЦЕПНАЯ РЕАКЦИЯ ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ ОТЗЫВЫ ЛЮДЕЙ
21 hour ago 00:04:59 158
3 КРУТЫЕ мелодии на пианино для НАЧИНАЮЩИХ! / Как освоить пианино с нуля?
2 days ago 02:19:51 6
Метод обучения английскому языку на основе теорий когнитивной науки: Распределённое повторение и контекстуальное обучение