Кострома: сырные традиции и крупнейшая лосиная ферма в мире

Какая первая ассоциация у вас возникает при упоминании Костромы? У меня – сыр. История костромского сыра началась в конце XIX века, когда купец Владимир Николаевич Бландов с единомышленниками начали открывать в Костромской губернии сыроварни. Они обеспечивали крестьян коровами, чтобы те отдавали плату сырым молоком. Первая сыроварня открылась в 1878 году, и сырья для нее требовалось очень много: для получения одного пуда сыра использовали 11 пудов свежего молока. Благодаря энтузиастам сыроделия, к 1912 году в губернии насчитывалось уже более ста сырных заводов. Взяв за основу голландские твердые сыры, костромские мастера создали новый сорт: они уменьшили количество соли, сделав вкус более нежным, с небольшой кислинкой. Кто-то скажет, что сорт «Костромской» был разработан во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе, но костромские сыры были и до этого широко известны, и Кострома не просто так считается сырной столицей! В этом выпуске подробно рассказываю об этом гастрономическом бренде. А ещё расскажу о Сумароковской лосиной ферме, которая находится в Калужской области. Почему человек с давних пор стремился приручить лося, нужен ли особый подход к таким животным и вкусное ли лосиное молоко – обо всем этом узнаете в выпуске.