Как французские повара три дня варят СОУС ДЕМИГЛЯС | Темный бульон - соус эспаньол - демигляс

Чем отличаются демигляс, гляс и соус демигляс? Как приготовить настоящий телячий fond brun / темный бульон? Почему невозможно сделать французский соус демигляс, не приготовив сначала другой соус? ЭТАП 1: Для темного бульона вам потребуется: ✔️ 1 кг костей телятины ✔️ 1/2 телячьего копыта ИЛИ свиная кожа ✔️ 2 средних моркови ✔️ 2 луковицы ✔️ 1 ст. ложка томатной пасты ✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки ✔️ 3 зубчика чеснока ✔️ около 2х литров воды ✔️ черный перец горошком ✔️ опционально гвоздика ЭТАП 2: Для соуса эспаньол вам потребуется: ✔️ 1 л темного бульона ✔️ для ру: 40 г муки, 40 г сливочного масла ✔️ 1 морковь ✔️ 1/2 луковицы ✔️ 40 г томатной пасты ✔️ 200 г помидоров ✔️ 80 г грудинки ✔️ 80 г шампиньонов ✔️ для буке гарни: лук порей, лавровый лист, тимьян, стебли петрушки ✔️ зубчик чеснока ✔️ соль, перец ✔️ 2 ст. ложки растительного масла ЭТАП 3: Для соуса демигляс вам потребуется: ✔️ 1/2 л соуса эспаньол ✔️ 1/2 л темного бульона из телятины ✔️ 20 г сливочного масла ✔️