Рада сообщить вам что я открыла канал на Яндекс.Дзен
Вступайте и делитесь рецептами со своими друзьями
Пища древних аланов
Осетинский пирог -- на первый взгляд блюдо простое, понятное и несложное, но это не так. Это очень древнее блюдо, берущее свое начало в кухне древних кочевников- предков современных осетин - скифов, сарматов и аланов, с которыми связано много символов и обрядов. Эти круглые пироги упоминаются еще в старинном нартском эпосе.
Рацион кочевников был всегда скуден и ограничен - злаки, травы, мясо. Особенно ценились злаковые культуры, сыр и кисломолочные продукты. Кочевникам были неизвестны дрожжи, поэтому древний пирог - это всегда лепешка из пресного бездрожжевого теста, из пшеничной муки, где в качестве начинки используется сычужный сыр с небольшим количеством трав - дикого лука, черемши, свекольной ботвы или мяса.
Пирог был особым блюдом еще и потому, что его нужно было выпекать в печи, нужно было остановиться и приготовить продукты. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми случаями в жизни племени и пеклись нечасто. Так постепенно сложился особый ритуал пира, ставший с принятием аланами христианства, еще и песней Богу- застольной литургией.
Ранний и поздний пирог
Три пирога
Пироги тесно связаны с обрядом «Три пирога» - застольной литургией - праздничным пиром, который совершается по большим религиозным, национальным и семейным праздникам. Здесь читаются в определенном порядке молитвы, и подаются пироги с сыром и мясом, а также свекольной ботвой и картофелем. Три пирога, помимо трех стихий - земли, солнца и воды - олицетворяют Божественную Троицу - Бога-Отца, Бога-Сына и Бога - Духа Святого, и сам пир приближается по своей значимости к Тайной Вечере. Названия и начинки Осетинские пироги имеют свои названия, в зависимости от начинки. Название состоит из основы и суффикса - джын, который указывает на обладанием чем-либо и на содержание чего-либо. Вот некоторые из них:
Давонджин- пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускаджин - с капустой и сыром.
Картофджин - с картофелем и сыром.
Уалибах ( о нем будет речь ниже)- пирог с сыром.
Фыджин - с рубленым мясом ( с говядиной).
Кадурджин - с фасолью.
Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром.
Для его приготовления нам понадобиться:
Тесто для осетинских пирогов
Фарш-1 кг.
Лук-2 шт.
Чеснок-3-5 зуб.
Острый перец-1 шт.
Душистый перец и соль по вкусу
Вода
1 view
699
180
6 days ago 00:38:10 1
Осетинка учит готовить настоящие Осетинские пироги. С картошкой, пирог с зеленью, пирог с сыром
6 days ago 00:03:09 1
♛Со мной воюет Сатана♛🥀❤️♛ (Remix 2024🔥) Tik-tok
6 days ago 00:13:56 1
Готовлю осетинские пироги с картошкой и сыром. Надо 400 мл молока. На видео 200 мл это ошибка!
6 days ago 00:00:53 1
Рецепт самых настоящих осетинских пирогов! Просто восторг, как вкусно!
6 days ago 00:03:58 1
Родных За Уши не оттащишь, Как вкусно! А всего то нужно немного кефира, муки и ... выпекается 10 мин
6 days ago 00:01:00 1
#Сплав по Лесной в #Бресте #shorts #kayak #природа #каяк #лошади #беларусь #реки #туризм #тур
6 days ago 00:10:04 1
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ С МЯСОМ
6 days ago 00:00:34 2
Музыка Кавказа➠Когда Решил Попробовать Станцевать Лезгинку 🔥 #топ #Лезгинка
6 days ago 00:00:44 1
Матушка Земля Белая Берёзонька По Кавказки😂 #МатушкаЗемля
6 days ago 00:08:24 1
«Правильное» тесто для осетинских пирогов. Мастер-класс от осетинки!
6 days ago 00:01:00 1
Музыка Кавказа➠Лезгинка➠Подарок Близким💥🔥 #топ #Лезгинка
1 week ago 00:30:24 1
Иностранцы пробуют странную еду России
1 week ago 00:00:21 1
Музыка Кавказа➠Зажигательная Лезгинка 🔥 #топ #Лезгинка
1 week ago 01:15:55 1
Срочные новости. ВПЕРВЫЕ в ИСТОРИИ: ВСЕ виды ОСЕТИНСКИХ ПИРОГОВ в одном видео от Осетинки-профи.
1 week ago 00:00:31 1
Музыка Кавказа➠Мощная Лезгинка💥MUSIC OF THE CAUCASUS
1 week ago 00:00:20 1
Музыка Кавказа➠Модная Лезгинка🔥 #топ #Лезгинка
1 week ago 00:11:00 1
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ от ОСЕТИНКИ-ПРОФЕССИОНАЛА. Новое видео, улучшенный вариант! Все секреты от А до Я.
1 week ago 00:08:12 1
ПИЦЦА как в Пиццерии! Рецепт Теста для Пиццы, самое вкусное!! Классическая Пицца. Пицца Маргарита.
1 week ago 00:00:31 1
Музыка Кавказа➠ Красива Танцует Лезгинку на Улице 🔥 #топ #Лезгинка