Бородинский хлеб (подовый) рецепт 1940г.
Как испечь свой первый бородинский хлеб с нуля всего за 30 часов, смотрим тут:
Как выводить, освежать закваски и какие они бывают читаем у меня в блоге:
Ответы на частые вопросы тут:
Калькулятор рецепта на любой объем теста:
В стране где Вы живете нет ферментированного солода? Читаем тут:
Рецепт на 1000g муки, 1 батон 1,5-1,6 кг
Закваска 1
закваска (вл. 100%) 5g
обойная рж. мука 50g
вода 39 ml
влажность 80%
время 16-20ч
т. 26-27°C
Закваска 2
закваска 1
обойная рж. мука 100g
вода 65ml
дрожжи свежие 1,5g
итого 260g
влажность 70%
время 4-4,5h
т. 27-28°C
Заварка
обойная рж. мука 100g
солод ферментированный красный 50g
вода 350ml
5ч при 63-65С