Фантастическое тесто для Шор Гогал / Shor gogal / Səpmə Şor gogal

Способ приготовления первоклассного Шор Гогала Ингредиенты: Тесто: Мука-1 кг. Яйцо-2 шт. Мягкое масло-100 гр. Молоко-400 мл. ~ Дрожжи-1 ч.л. Соль-1 ч.л. Сметана-100гр Начинка: Фенхель-1,5 ч.л. Перец-1 ч.л. Куркума-1 ч.л. Соль-1 ч.л. (По вкусу) Зира-1 ч.л. Кориандр молотый-1 ч.л. Мука-250 гр. Масло растопленное-80 гр. Для смазки слоёв: Шафран-0,12 гр. Масло растопленное-500 мл. Мука для подсыпки Для украшения: Чёрный тмин для посыпки или же кунжутЖелток-2 шт. Способ приготовления: 1. Смешать все ингредиенты, мука, соль,масло, дрожжи, яйцо и постепенно добавляем молоко. Месить мягкое и эластичное тесто. 2. Положите тесто в миску и накройте крышкой и поместите тесто в теплое место 1-1,5 часа. 3. Заварить шафран. 4. В миску добавить муку и масло. Растирайте руками масло в муку, чтоб появились мелкие крошки. 5. Затем добавляем все специи: фенхель, соль, перец, куркума, зира, кориандр и перемешать. Оставить в сторонку. 6. Растопить сливочное масло, остудить и добавить шафран. 7. Разделить тесто на 10 частей и сформировать шарики весом 160-165 гр. Накрыть их. 8. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждый шарик в круг, оставить в сторонку и накрыть. 9. Затем сбрызнуть масло на рабочую поверхность. Теперь руками возьмитесь за края слоя и очень аккуратно растяните во все стороны. 10. Обильно смазать маслом каждый слой, кроме последнего слоя, который не следует намазывать маслом. (См. Видео) 11. Положите второе тесто поверх первого слоя. Также очень аккуратно растяните во все стороны, смазать маслом и посыпать 2-3 ст.л. начинки. Распределить. 12. Посыпать каждый второй слой начинкой, кроме последних двух. 13. Острым ножом разрежьте полоски. 14. Слегка растяните каждую полоску вдоль, затем, начиная с одной узкой стороны, аккуратно скатайте ее в тугой рулет. 15. Накрыть и оставить рулеты отдохнуть на 10 минут. 16. Положите рулет на ровную поверхность закрытой стороной верх и аккуратно надавите рукой, чтобы превратить его в диск. 17. Накрыть и оставить рулеты отдохнуть на 10 минут. 18. Смазать желтком и посыпать черным тмином или кунжутом. 19. Разогреть духовку до 200 °C и испечь гогалы 20-30 мин. или же пока они не обретут золотистый цвет . Ingredients For the Dough: Flour-1 kg. Egg-2 pcs. Soft butter-100 gr. Dry yeast-1 tsp. Salt-1 tsp. Sour Cream-100 gr. Milk-400 ml. ~ For the filling: Fennel seeds-1.5 tsp Black pepper-1 tsp. or to taste Turmeric-1 tsp Salt-1 tsp or to taste Cumin-1 tsp. Grinned coriander-1 tsp. Flour-250 gr. Melted butter-80 gr. For the layers: Melted butter-500 ml. Saffron-0,12 gr. Flour for the dusting For the glaze and decorations: Yolk-2 pcs Black cumin seeds or sesame Instructions: 1. Combine all the ingredients, flour, dry yeast, salt, eggs, butter and gradually add milk. Knead the dough until it should be soft and elastic. 2. Put the dough in a container cover with a lid and place the dough in a warm for an 1-1,5 hours. 3. Brew saffron . 4. In a small bowl place flour and butter. Rub with your fingers until you obtain fine crumbs. 5. Then add all spice: fennel, coriander, salt, pepper, turmeric, cumin and stir to mix. 6. Melt the butter, set aside to cool and add saffron. 7. Dough is divided into 10 balls, each weighing 160-165 gr. Cover. 8. On a work surface dusted with flour roll out each ball into a circle. Set aside and cover. 9. On a work surface drizzle with oil. 10. Now, with your hands, hold the edges of the layer and very gently stretch in all directions . 11. Then generously grease with butter each layer, except the final layer, which should not be buttered. Place the second dough on top of the first layer, and also very gently stretch in all directions, grease with butter . 12. Sprinkle 2-3 tbsp of the spicy filling and spread. Sprinkle every second layer with filling, except the final two layers. 13. Using a sharp knife, cut the strips 14. Slightly stretch each strip lengthwise, then beginning from one narrow side, gently roll it into a tight roll-up. 15. Leave the roll-ups aside to rest for 10 minutes. 16. Place the roll-up on a flat surface, sealed side up , and press gently with your hand to flatten it into a disc. 17. Leave the Shor gogal aside to rest for 10 minutes. 18. Brush the tops of the Shor gogala with the egg yolks. And sprinkle with sesame or black cumin seeds 19. Preheat the oven 200 °C and bake the gogals 20-30 minutes or until they are golden.