Изысканный праздничный стол на 8 марта и Масленицу

Блинный торт Красный бархат Тесто: Яйцо 3 шт Сахар 90 г Соль 0,5 ч. л Мука 300 гр Какао - 15 г Молоко 3,2% 750 г Водорастворимый пищевой краситель - 15 г Масло сливочное 65 г Крем: Сметана отвешанная 500 г Сливки 33% 500 г Сахарная пудра 160 г Клубничное конфи: Клубничное пюре 200 г Сахар 50 г Крахмал 10 г Вода 100 г Кокиль(кокот) из курицы и шампиньонов Куриные бедра б/к 200 г Шампиньоны 200 г Лук репчатый 1/3 луковицы Грецкий орех 30 г Сливки 33% 100 г Уцхо-сунели 1 ч. л Сыр 100 г Растительное масло для жарки 30 г Соль-перец Закусочные профитроли с муссом из сёмги Тесто: Вода 60 г Молоко 60 г Сливочное масло 82% 50г Мука пшеничная 120 г Яйца 3 шт Мусс: Семга 150 г Цедра лайма Сок лайма 1 ст. ложка ( если хотите ярче вкус) Сливки 33% 100 г Салат с креветками и соусом гуакамоле Соус: Авокадо 1 шт Красный лук 1/2 луковицы Помидор 1 шт Цедра лайма и сок половины лайма Зеленый лук 3-4 пера Кинза Соль-перец Чеснок и острый перец (при желании) Салат: Креветки крупные 3 шт на порцию Помидоры черри 3 шт Моцарелла-мини 3 шарика на порцию Коньяк для фламбе 20 г Сок половины лайма Закуска с клубникой и сыром горгонзола на имбирном печенье Имбирное печенье( другое не подойдет, вкус теряется) Сыр горгонзола Клубника Перед подачей полить жидким медом и сбрызнуть соком лимона Рулеты из перца фаршированные сыром с зеленью Перец болгарский 4 шт Сыр адыгейский 150 г Майонез 30 г Мята( можно заменить любимой зеленью) 20 г Чеснок 1-2 зубчика Салат с курицей, хурмой и красным луком Курица филе 200 г Рукола 60 г Маслины 40 г Красный лук 1/2 луковицы Хурма 1 крупная Растительное масло Бальзамический соус Соль-перец Стейк- бабочка из форели под соусом унаги Филе на коже 150-180 г на порцию Соус унаги для глазирования