Formaggio Cremoso / Сыр Сливочный / Как сделать полутвердый сыр дома / Сыроварня Маджио

Formaggio Cremoso / Сыр Сливочный / Как сделать полутвердый сыр в домашних условиях Сыр сливочный. Полутвёрдый сыр. Молоко пастеризую до 65°С, 30 мин. Охлаждение до температуры 34-35°С. Вносим закваску Мезофильную Чиазит ММ 101 или ММ11, Чиазит LH 100 1/8чл  на 8 - 10л молока, оставляем на активацию закваски на 60 мин. Натуральный краситель Анато на 1 л молока 1-2капли. Внесение сычужного фермента Экстра 90, или другого фермента разводите согласно инструкции производителя. Образование сгустка 50 мин. Нарезка сгустка на 0,5 - 0,7см. Вымешивание до температуры 40 - 41°С в течении 30-40 мин. Перекладываем по формам, через 5 - 10 мин перевернуть сыр в другую сторону для самопрессования. Переворачивать сыр в формах с интервалом времени 30 мин, 1,5 ч и 2,5 ч. Всё это время сыр находится при комнатной температуре не выше 20 - 23°С 8-10ч. Далее посолка сыра в 20 % рассоле с холодильнике. На 500 гр сыра 3 ч посолки. Далее храним с холодильнике 10 - 12°С, в