Торт “Шоколадно-ягодный“ часть 3. Готовим дома с экспертом Оксаной Лобачевой.
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой:
Курс облегченный по наполнению:
Курс домашний кондитер:
Инстаграм школы:
Инстаграм эксперта онлайн школы:
ВКонтакте:
Для коммерческих предложений: ando-78@
Торт “Шоколадно-ягодный“ часть 3. Запись прямого эфира от
Шоколадно-вишневый торт
Тесто:
➢ 6 яиц (категории С1)
➢ 180 г сахара
➢ 60 г растительного масла
➢ 30 г кипятка
➢ 5 г растворимого кофе
➢ 35 г какао
➢ 180 г муки
➢ 12 г разрыхлителя
Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40 мин. Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа.
Конфи:
➢ 400 г ягод вишни
➢ 100 г сахара
➢ 40 г кукурузного крахмала
➢ 70 г холодной воды
В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим кипящую ягоду, не выключая печь даем завариться крахмалу примерно 30 секунд. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.
Крем:
➢ 300 г сливок 33%
➢ 150 г сахара
➢ 400 г творожного сыра
➢ 200 г маскарпоне
➢ 1 г ванилин
Все холодные ингредиенты сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема.
Крем-чиз для выравнивания:
➢ 150 г сливочного масла
➢ 100 г сахара
➢ 400 г творожного сыра
➢ щепотка ванилина
⠀
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.
Переложить крем в кондитерский мешок.
Глазурь для потеков:
•120 г шоколада
•5 г желатина(1:6 холодная вода)
•краситель
Растопить отдельно шоколад и желатин,соединяем ,добавляем краситель,и немного ещё воды до нужной вам консистенции.Рабочая температура для покрытия 40 градусов.
Сборка торта: бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит.
После сборки торт должен отстояться в холодильнике 8-10 часов перед финишным покрытием.
Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа в холодильнике.
Бисквит можно замораживать.
Вес торта именно в этом декоре 3,2кг
Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой.
Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания».
На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.
#торт #шоколадныйторт #готовимторт #ягодныйторт #готовимдома #тортвкусно #десерты #кулинария #готовим_вкусняшки #оксаналобачева
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой:
Инстаграм школы:
Инстаграм эксперта онлайн школы:
ВКонтакте:
1 view
377
145
4 months ago 00:10:54 1
НАПОЛЕОН👑 Лучшее СЛОЁНОЕ💖 тесто. ДВА торта - Я - ТОРТодел!
4 months ago 00:04:50 1
Варенье без сахара на зиму! Хранится весь год! Густое варенье из ягод!
4 months ago 00:08:16 1
ВКУСНО - НЕ значит ДОРОГО! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ПОБОЛЬШЕ! | Кулинарим с Таней
4 months ago 00:04:53 1
Меренговый РУЛЕТ с малиновым конфитюром. Все секреты для 100% результата
4 months ago 00:03:22 1
ВКУСНЕЙШИЙ ПП шоколад на КОКОСОВОМ масле БЕЗ САХАРА! ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ!
4 months ago 00:07:52 1
Пирог с ревенем и безе / How to make Rhubarb meringue pie ♡ English subtitles
4 months ago 00:07:19 1
Сборка и украшение тортов / Торт “Сникер“ и “Ягоды в шоколаде“ / Белково масляный крем
4 months ago 00:04:04 1
Идеальная бюджетная блестящая глазурь для ЯГОД и фруктов! БЕЗ желатина и агара!
4 months ago 00:08:29 1
Шоколадный ТОРТ ЦИФРА/ Взбитый ГАНАШ
4 months ago 00:11:53 1
Ягодный Муссовый Торт
4 months ago 00:06:30 1
Муссовый торт без сливок Ягодный торт без выпечки рецепт
4 months ago 00:05:31 1
ПП ВАРЕНЬЕ без сахара на зиму!
4 months ago 00:08:25 1
Творожный Торт с Клубникой и Желе без выпечки | Торт с желе ягодами и творогом
4 months ago 00:02:50 1
Не липнет, не трескается, не ломается! Лучшая Глазурь для куличей | Кулинарим с Таней
4 months ago 00:12:11 1
Муссовый торт ТРИ ШОКОЛАДА ☆ Chocolate mousse cake | ЭТО ПРОСТО
4 months ago 00:03:16 1
Ягодный десерт без выпечки за 15 минут 🍓 Вкусно, Быстро и Просто!
4 months ago 02:35:59 1
► ТОРТ “МОЛОЧНЫЙ ЛОМТИК” |
4 months ago 00:07:13 1
Лучший👌🏻 ШОКОладный ВКУС. Торт “ПЬЯНАЯ ВИШНЯ“🍒- Я - ТОРТодел!
4 months ago 00:18:37 1
Вкусные и Простые ПП ДЕСЕРТЫ для похудения 🍰Полезные десерты БЕЗ САХАРА которые Можно даже на ночь!
4 months ago 00:11:37 1
ЭТОТ РЕЦЕПТ ПРОСТО НАХОДКА! МИНИМУМ ПРОДУКТОВ и ВРЕМЕНИ | Кулинарим с Таней