Рулет "ветчинный"

Свинина - 1000г Соль нитритная 0,6% - 20г Сахар - 1г Чеснок сух. молотый - 1г Вода - 100г Сода - 3г Лимонная кислота - 3г Охлажденную свинину нарезаем кусочками. Часть мяса нарезаем кубиками со стороной 8-10 мм В резаное мясо добавляем нитритную соль, сахар и чеснок и перемешиваем. Готовим цитрат натрия, он будет использоваться вместо фосфата. Для этого смешиваем 3гр соды и 3гр лимонной кислоты и высыпаем в 100г холодной воды. Перемешиваем до окончания реакции. Полученную смесь добавляем в мясо и хорошо перемешиваем, до получения липкости. Вся вода должна впитаться в мясо Понадобится так же кусок свиной шкуры, с небольшим количеством сала на ней Шкуру вместе с мясом перемешиваем две три минуты. Не забываем следить за температурой мясного сырья и не допускать её выход за 12 гр. Затем мясо со шкурой плотно утрамбовываем и убираем в холодиль