Рецепт солёной пекинской капусты с сельдереем. +рН, +микрофлора

Овощи солёные “Деликатесные“ Ингредиенты: 1 средний кочан пекинской капусты 1 средняя или крупная свекла 1 средняя морковь 2-4 зубчика чеснока 1/4 часть корня сельдерея Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли без горки, размешать. Соль можно убавить или добавить, по вкусу Из этого кол-ва овощей получается примерно 2 литра солений Капусту режем на крупные куски (пластами), сельдерей на ломтики , чеснок на 2-3-4 части каждый зубок, морковку и свеклу потоньше – на ломтики 3 мм толщиной. Слоями или вперемешку всё выкладываем в банку, стараясь утрамбовывать поплотнее. Сверху из капустных листочков сформировать крышку и плотно пропихнуть её в горлышко банки, чтобы она не давала подниматься овощам на поверхность. Все овощи должны быть утоплены в рассоле. Рассол готовится просто – чистая вода смешивается с солью в пропорции по вкусу. Я добавляла 1 стол ложку соли на 1 литр воды. Рассол получается сильно соленым, но овощи впитывают эту соль и на выходе получаем соленую капусту, которую можно добавлять к непосоленным гарнирам. Можно добавлять соли меньше, это дело вкуса. Я добавляю больше, так как мои домашние любят такой посол. Заливаю рассол в банки так, чтобы он почти доходил до верха, покрывая все овощи. Крышкой не накрываю! Оставляю стоять на кухонном столе. Можно поставить в тазик или поддон, так как рассол во время квашения будет переливаться через края банки. Квасятся/солятся овощи довольно долго – около 7-10 дней. Спустя 3-4 дня рассол приобретает насыщенный яркий свекольный цвет. Спустя неделю в кухне появляется аппетитный манящий запах квашений и сельдерея. Овощи остаются хрусткими, впитывают в себя соль, сельдереевый, чесночный, пряный вкус (хотя пряности мы сюда не добавляем), становятся очень и очень вкусными! Можно их пробовать и оценивать лично для себя степень готовности. Чем дальше стоят овощи в тепле, тем более ядрёный вкус приобретают. Когда готовность устраивает, можно накрыть банки крышкой и убрать в холодильник. В холодильнике такие овощи могут храниться месяцами. Покупные магазинные соленья зачастую не имеют полноты тех полезных свойств, которыми обладают соленья домашние. Уксусная эссенция в некотором смысле отравляет продукты.